材料：鲢鱼尾巴750g、白萝卜500g、油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量。
做法：
1、准备好食材--鲢鱼去鳞，去肚，洗净沥干。
2、萝卜洗净，连皮切薄片，待用。
3、锅里油热，放入鲢鱼。
4、两面煎透.盛出。
5、加满清水煮开，放入鲢鱼，加姜片，葱结。
6、加料酒，大火煮开5分钟。
7、中火炖30分钟。
8、放入萝卜，大火煮至萝卜熟。
9、加些盐煮开。
10、撒些葱花即可。
材料：白鲢鱼1条、油100ml、盐10g、鸡精10g、泡辣椒适量、泡姜适量、水适量、大蒜1头。
做法：
1、准备一条白鲢鱼。
2、切块放入盐腌制20-30分钟。
3、泡椒切段，泡姜切丁。
4、大蒜切丁。
5、锅中放入油、泡椒、泡姜、大蒜炒香。
6、炒香后加入水煮开。
7、水开后放入腌制好的鱼块。
8、煮熟后起锅，即可。
材料：鲢鱼头1个、豆腐400g、油适量、盐适量、葱姜蒜适量、油菜适量。
做法：
1、鲢鱼头去腮洗干净。
2、豆腐洗干净。
3、锅烧热加油。
4、鱼头均匀裹上面粉。
5、鱼头入锅煎。
6、煎好的鱼头放入电饭煲内胆。
7、添加葱姜蒜。
8、加适量水，将内胆放入电饭煲，盖上盖，通电煲。
9、油菜择洗干净。
10、豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水。
11、将豆腐切成条。
12、鱼头煲一个小时后将豆腐入锅同煲。
13、10分钟后，油菜入锅。断电。
14、加盐搅拌均匀即可盛出享用。
材料：白鲢鱼300g、油适量、盐适量、料酒适量、葱丝适量、姜丝适量。
做法：
1、白鲢鱼一尾洗干净，从中间破开。放在盘中。
2、加入盐
3、加入料酒
4、加葱丝姜丝、食用油就可以上锅蒸了。蒸熟即可。
材料：花鲢鱼尾250g、山药300g、鲜紫苏叶20g、生姜15g、盐3/4茶匙、料酒2茶匙、味精1/4茶匙。
做法：
1、鱼尾和山药洗净，生姜切片。
2、紫苏叶清洗干净。
3、山药去皮切段。
4、锅烧热放入少许油，把鱼尾煎至两面微黄。
5、锅内加入足量的开水和生姜、料酒、盐。
6、大火烧开炖煮10分钟。
7、放入山药块后再煮15分钟。
8、最后放入紫苏叶煮2分钟，加味精调匀即可。
材料：江鲢鱼1条、青椒3个、大蒜、生姜、豆瓣酱、永川豆豉、葱段、酱油、料酒、鸡粉。
做法：
1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片，这鱼滑滑的有点不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用。
3、炒锅放油烧热后依次下生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。
4、加入清水两大碗(视鱼的多少来添加)，再加适量料酒、酱油。
5、汤开后，下入鱼块转中小火。
6、放入豆腐炖至鱼熟。
7、放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。
