能吃。
茭白变紫色可能是氧化所致，因为茭白中含有大量的草酸，当草酸溢出后遇到较少量而又不流动的水，就会变成黄褐色或紫色，这种情况只要没变质，是可以继续食用的。
提醒：茭白有很多个品种，其中有一种就是带紫色的。
要分情况而定。
1、若茭白变黑是太老了所致，这种情况是能吃的，只是食用时味道不好。
2、有一种茭白，其本身就有一些小黑点，这些黑点是一种叫菰黑粉菌孢子的真菌，这种是可以食用，且食用后还能补充我们人体所需的赖氨酸。
3、若茭白变黑，底部摸起来还有比较粘滑的物质，闻起来也有种发酸、腐烂的味道，说明其已经变质、腐烂了，这种情况就不能再继续食用，以免出现腹痛、腹泻、呕吐等不适。
看外表
茭白饱满说明水分充足，笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩，笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的则口感较差。
看颜色
茭白顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白笋已经老化，口感不佳。
看苞叶
如果是没剥皮的茭白，一定要选苞皮看起来比较新鲜的。若苞皮颜色发红，则说明质地老、品质差。
闻气味
好的茭白会有一股清香的气味。若茭白闻起来有一股刺鼻的味道，则可能是用“保鲜剂”漂白剥壳的，是“毒茭白”，食用对健康有害。
