颜色淡黄或黄白色的干百合是最好的。
新鲜百合是越白越好，但干制后，颜色都会偏黄，不会像鲜百合一样白，所以应选淡黄或黄白色的。若是干百合颜色很白，则可能是用硫磺熏过。干百合颜色很深，呈黄褐色，则可能是放久了又或者加工方法不当所致。
除了上面的看颜色这一点外，干百合挑选还可从下列几方面判断：
1、看外观
好的干百合叶片肉比较厚、完整，而且表面无杂质。
2、看截面
干百合用手掰断一片，看看横截面，如果横截面的颜色比百合表面颜色白，而且很光滑不粗糙，说明质量很好。
3、闻味道
好的干百合放到鼻子处闻，有一股清香的甘甜味道。若是有酸味或刺鼻味，则是用硫磺熏过的。没有味道可能是放久了。
4、试湿度
干百合用手掰时，一掰就会断，且是清脆干燥不柔软的，则是好的。若是掰时感觉潮潮的，有些软，很难断，则可能是喷了水的，这种不耐保存，不宜选。
