新鲜百合一般在10-11月时大量上市。
百合6月上旬现蕾，7月上旬始花，7月中旬盛花，7月下旬终花，果期7~10月，大概在每年的10-11月大量上市，所以其一般在入秋开始上冻了才能挖出来。有些人表示，自己其他时候也见到了鲜百合，这通常是冷库里保存的。
1、冰箱保存
一般大家都会选择用冰箱冷藏保存，但是冷藏也要注意方法，不能就直接放进去，要将其放在碗中，用干净的清水将百合淹没，然后放入冰箱2-6℃的冷藏层进行保存，每天都要换一次水，这样一般情况下可以保存4-5天左右，如果放在零下的冷冻层保存的话，大概可以保存三个月。
2、真空保存
真空保存是百合保存中最实用的方法.将鲜百合洗净晾干后用塑料袋将其装起来，并用纸盒子装着，然后放在冰箱冷藏可以保存7-10天，冷冻可以保存半年，如果放在地窖或者放在泥土下层进行土藏的话，可以保存三个月到半年不等，当然，地窖保存的时间会比土藏保存时间要久。
3、晒干保存
其实生活中保存百合最常见的方法就是晒干后保存，也就是人们经常看到的干百合。具体方法是将鲜百合一瓣瓣剥下来，洗净后减掉黑色的部分，然后放在太阳地下暴晒，晒干后用纸袋装起来放在通风透气干燥的地方即可，一般情况下，保存半年到1年应该不成问题。只不过干百合的口感会比鲜百合差很多。
百合炒芹菜
主料：鲜百合少许 芹菜2根 葱头少许 油盐少许 白糖少许 生抽酱油少许
做法：
1、先把鲜百合用干净的水洗干净，切开放好。
2、芹菜也用水洗干净，切掉老的根部，以及除去叶子，在用刀切成斜片状放好。
3、把热水放入锅中，待锅烧热，就放入刚才洗干净的将芹菜和新鲜百合瓣，捞几下，沥干水放好。
4、再把锅中放些油，导入刚才的芹菜跟百合，等到快好时，放入葱花放入爆香，一点白糖，如果需要美观，可以放入一点胡萝卜或者红辣椒搭配，最后翻几下就可以出锅了。
百合蜂蜜
材料：鲜百合10克，蜂蜜25克。
做法：百合洗净，放瓷碗内，加入蜂蜜，隔水蒸1小时，温服。
蒸百合
用鲜百合瓣与蜂蜜拌和，蒸熟后嚼食可治肺热咳嗽。
