白色和绿色佛手瓜是两种不同的品种，其营养差不多，主要差别就是口感不同。
其中白色品种品质最佳，吃起来生涩口感比较淡，更适合生吃。
而绿色的佛手瓜则是比较常见的品种，更适合熟食。
1、看肚脐
新鲜的佛手瓜脐部一般是黑色的，还有黑色的花蒂，如果佛手瓜脐部颜色浅且没有花蒂的话，则多表示不够新鲜，不建议挑选。
2、看瓜身
新鲜的佛手瓜外皮细嫩，瓜身光滑，不会有明显外伤，如果佛手瓜的表皮有明显碰伤或划伤的话，那么就容易变质，不建议挑选。
3、看纹路
新鲜的佛手瓜表皮纹路比较深，如果佛手瓜纹路比较浅或者看不出纹路的话，则表示新鲜度不够，不建议挑选。
4、掂重量
拿起来感觉比较重的佛手瓜水分更充足，食用口感更好。
1、健脾养胃
中医认为，佛手瓜有理气和中、调理脾胃的作用，平时出现腹泻腹胀，以及消化不良和恶心呕吐等不良症状时，多吃一些佛手瓜有助于不适好转。另外，肝胃气痛或者胸闷胀痛时，吃一些佛手瓜，也能起到明显缓解作用。
2、增强免疫力
佛手瓜中含有多种营养物质，例如核黄素、胡萝卜素等，这些营养物质被人体吸收之后，能够加速人体代谢，还可以增强人体免疫力，让人们的抗病能力得到提高。
3、预防高血压
佛手瓜含有较高的微量元素钾，食用后能促进钠盐排泄，还能扩张血管促进血液循环，可预防高血压。同时佛手瓜含有的其他营养成分，能营养心肌，提高人类心脏功能，增强心肌的收缩能力，适合那些患者心血管疾病的人群食用。
4、疏肝理气
佛手瓜能够帮助人体起到舒肝理气，和胃化痰的作用，对于肝气郁结引起的胁痛、脾胃气滞引起的脘腹胀痛、食用佛手瓜都能起到一定的效果。
5、提高智力
佛手瓜含锌较多。据医学研究报道，锌对儿童智力发能影响较大，缺锌儿童智力低下，常食含锌较多的佛多瓜，可以提高智力。
