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回锅肉 舌尖2第二集小吃

来源:亲亲育婴馆    阅读: 2.97W 次
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在25日晚播出的《舌尖2》第二集“心传”中,一粒菜籽油的旅行之后,来到了川人的餐桌。看着红油泡菜和油亮亮的凉拌猪耳,观众不自觉地吞起了口水。下面为大家介绍四川回锅肉的做法,一起来学一下吧!

材料:

连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉),青蒜(成都叫蒜苗)50克,油25克,甜面酱10克,酱油(红酱油最好)10克,料酒10克,白糖5克,郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段

  做法:

1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干

2、将肉切成约4厘米宽的大薄片

3、豆瓣、豆豉剁碎

4、青蒜拍碎,切段

5、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷

回锅肉-舌尖2第二集小吃

6、下豆瓣酱

7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖

回锅肉-舌尖2第二集小吃 第2张

8、放入青蒜段炒至断生即可

  烹饪技巧:

做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。

蒜苗(青蒜)因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成;蒜苗(青蒜)能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生;蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

回锅肉-舌尖2第二集小吃 第3张

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