准备工作：
梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
梅菜扣肉做法：
1、煮肉切稍微厚一点的片片。
2、锅中倒入少许油，放入两颗大料，少许葱姜，翻炒爆香。
2、放入肥肉，翻炒。
3、15分钟后，肥肉的油出得差不多了，加入少许的白砂糖。
4、再倒入适量料酒。
5、将梅干菜的水分勺几勺放入肉中，可以当做酱油用，之后就不用放酱油了。
6、将梅菜捞出放入肉中拌均匀一同煮。
7、焖煮片刻等肉都入味了便可出锅。
第一招：
先把之前的汤倒掉一部分，然后在锅里倒入适量的温水继续煮，反复几次，直到味道变淡。
第二招：
糖能解咸，在梅干菜扣肉中加入适量的糖进行搅拌。
两招都用上，再盖起锅盖煮上一会儿即可彻底解决“齁”这个巨大bug。
节目中，崔老师在得到张亮及时出的小妙招补救后，一锅梅干菜扣肉也总算是完美出锅了。
梅菜扣肉的经典做法之一
食材：
烧肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法：
1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味，盛起。
4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。
6.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。
7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。
8.蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。
食材：
五花肉，梅干菜，葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角(大料)、盐、糖、淀粉。
做法：
1.五花肉整块放入沸水中氽烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
3.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
4.将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
5.蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可。
