今天为大家带来的第一道甜品，改良版瑞士卷。她富有创意地利用奇亚籽的果冻质感来制作健康低糖版“果酱”，给女儿健康的甜蜜。如果只想要制作普通版本而非健康版本的蛋糕棒棒糖，只需使用普通面粉代替斯佩尔特全麦面粉和画眉草面粉，使用普通果酱代替奇亚籽果酱即可。
难度：中
时间：85分钟
用具：砧板，烤盘，过滤器，烤箱，橡胶刮刀，料理勺，烘焙纸，3个搅拌碗，立式搅拌机或手持式搅拌机，厨师刀，厨房用纸，纸吸管
食材（9 人份）
250克 覆盆子（新鲜或冰冻）
1.5汤匙 奇亚籽
1汤匙 蜂蜜
1撮 香草籽
3 鸡蛋
1撮 盐
3汤匙 椰子糖
2汤匙 斯佩尔特全麦面粉
1汤匙 画眉草面粉
干米糖桨或木糖醇（可选）
第一步
若使用冰冻覆盆子，则需进行解冻。将覆盆子挤压过筛，以去籽，然后倒入搅拌碗中。
第二步
将奇亚籽、蜂蜜和香草籽加入覆盆子中，静置25分钟，让奇亚籽完全浸泡。
第三步
将烤箱预热至200度，上下加热。将斯佩尔特面粉和画眉草面粉过筛，放到一起；先置于一旁。分离鸡蛋，将蛋白与盐一起搅打，直至形成硬性发泡。椰子糖过筛，倒入其中，一起搅打至硬化。一次一勺地倒入蛋黄和面粉混合物。
第四步
将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中，均匀抹开，厚度约1.5厘米。以200度烤8-10分钟，或直至面糊稍微变棕。
第五步
将蛋糕从烤箱中取出，倒在一张干净的厨房纸上。取下烘焙纸，如果有必要的话，可将蛋糕翻面，好让柔软一侧朝下。用奇亚籽覆盆子果酱涂抹蛋糕。然后，利用厨房纸将蛋糕紧紧卷好。
第六步
将蛋糕卷不平坦的两边切掉。每隔2厘米插入一根纸吸管，然后将蛋糕卷切成独立的棒棒糖。裹上干米糖浆增添风味。
