在烧茄子时把切成片状或块状的茄子，先用盐腌一下，当茄子渗出水分时，把水分挤掉，然后再加油烹调即可。
把茄子放入砂锅内干煸，不放油，直至把茄子的水分煸掉，肉质变软后，再用油烹调就好了。(注意：干煸时火力不能太旺，防止焦糊)。
将茄子切好后，放入凉水中浸泡一下，能加快茄子细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量，这样不仅减少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的时间。
将切好的茄子放入微波炉中叮5分钟，在微波作用下，果肉细胞迅速升温，细胞破裂失水，待茄子软化蒸熟后取出来，这样就能在做茄子的时候让茄子少吸点油了。
把茄子先蒸一下再炒，也能让茄子少吸点油。因为在蒸茄子的过程中茄子吸收了大量的水分，饱和度增加，吸油能力减弱，但是此种方式会使茄子易出水，口感也会特别软烂。
