一般来说，吃鸡杂并不会感染寄生虫。
鸡杂是指鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡肾以及鸡肠，这些部位因常接触食物或者代谢产物中的“有害物质”，按理来说更容易被寄生虫盯上。但鸡杂在烹饪前都经过仔细清洗，且还烹饪熟透后再食用，一般是不会感染上寄生虫。
1、鸡杂胆固醇和脂肪含量较高，所以孕妇不宜多食。
2、鸡杂在烹饪前一定要反复清洗，确保没有异味。
3、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。有消化代谢疾病者勿食。
4、鸡杂应尽量选生态养殖的土鸡鸡杂食用，这样健康更有保障。
5、在烹饪鸡杂时，一定要长时间高温焖煮，保证熟透才可食用。
芹菜炒鸡杂
食材：鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、豆瓣酱
做法：
1、鸡杂用生抽、淀粉抓匀稍腌;
2、芹菜去老叶洗净切成段;
3、豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用;
4、炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油;
5、下姜、蒜和泡椒炒香，下鸡杂炒断生;
6、加料酒、芹菜翻炒，炒断生，加糖、盐调味即可。
青椒炒鸡杂
食材：鸡杂、生抽、生姜、料酒
做法：
1.鸡杂洗净切片，青椒洗净切丝;
2.锅里倒油加热，放入鸡杂翻炒;
3.放一勺盐、半勺糖、半勺生抽继续翻炒;
4.最后倒入青椒，翻炒两三下起锅即可。
