《中国药学大词典》称其“专滋肺胃之气液，气液冲旺，肾水自生，“说他善于养阴生津，治疗阴虚津亏诸症。
作用：滋养肌肤
人体进入中年期后，由于体内的阴液日益减少，从而加速了皮肤老化，使之边黑或变皱。石斛含有多量的黏液质，对人体皮肤有滋润营养作用。
食用方法：石斛虫草煲骨髓汤
1、准备鲜石斛10克，冬虫夏草10-15g，黄精30-50g，陈皮30-50g，牛骨髓200-250g，食盐少许。
2、牛骨髓、冬虫草、黄精、陈皮(去白)和石斛分别用清水洗净，备用。
3、瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后加入以上全部材料，改用中火继续煲3个小时左右，加入少许食盐调味，即可食用。
现代实验证实，石斛对脾胃病中常见的致病菌—幽门螺杆菌有较好的抑制作用，有助于治疗萎缩性胃炎，浅表性胃炎、十二指肠溃疡等幽门螺杆菌阳性的病症，同时，口服石斛煎液能够促进胃液的分泌，增强胃的排空能力，帮助消化。
作用：增强体质
石斛具有滋阴养血的功能，石斛内含有丰富的多糖类物质，实验证明石斛多糖具有增强免疫功能的作用，可增强腹腔巨噬细胞对鸡红细胞的吞噬能力。
食用方法：石斛红枣冬青煲猪脚汤
1、准备石斛10克，红枣20枚，毛冬青50g，陈皮30g，猪脚1只，食盐少许。
2、红枣、毛冬青、石斛和猪脚分别用清水洗干净。
3、红枣去核，猪脚斩件，备用。瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲水开，然后放入以上全部材料，改用中火继续煲3小时左右，加盐调味食用。
与普通清热药物相比，石斛所清的虚热完全是一种虚热，是以阴虚，热盛为特点的。药理实验表明，石斛能够显著的降低热盛家兔的发热高峰值和体温反应指数，缩短发挥热时间。
作用：护肝利胆
石斛有较好的利胆作用，具有滋养肝阴的作用，是治疗各种肝胆并的要药，可用于治疗肝炎、胆囊炎、胆结石等肝胆疾病。
食用方法：石斛木耳煲猪肝汤
1、准备石斛10克，白木耳20-35g，尖嘴辣椒1只，猪肝300g，红枣4枚，食盐少许。
2、把猪肝洗净、切小块;白木耳用水浸发、洗净，撕成小朵;尖嘴辣椒洗净切丝，红枣(去核)洗净，备用。
3、瓦煲内加入适量清水，先用猛火煮沸，然后放入以上全部材料，改用中火煲1个小时左右，加入少许食盐调味，即可饮用。
石斛对人体肺癌，卵巢癌和早幼粒细胞白血病的某些细胞有杀灭作用，具有较强的抗肿瘤活性。临床时间表明，石斛用于恶性肿瘤的辅助治疗，能改善肿瘤患者的症状，减轻放、化疗的副作用，增强免疫力，提高生存质量，延长生存时间。
作用：延年益寿
石斛含有多种微量元素，这些微量元素对于人体的健康长寿有着密切的关系，石斛对人体的抗衰老作用比一般的药物对人体的抗衰老作用更广泛，更全面。
食用方法：石斛露
1、准备鲜石斛50克。
2、将石斛洗净切碎，浸渍，放入玻璃蒸馏器中，注入蒸馏水，加热蒸馏，收集蒸馏液1000-1500毫升。
3、每日两次，每次服用30毫升。
石斛不仅可以增强胰岛素活性，同时能显著降低血糖水平，使血糖恢复正常。
作用：强筋壮骨
人进入中年以后，人体的阴津开始衰弱，筋骨功能逐渐减退，石斛能够滋养阴液，阴液能够润滑关节，从而达到强筋健骨、流利关节、增强抗风湿的效果。
食用方法：石斛甘蔗饮
1、准备鲜石斛20克，甘蔗250克。
2、将石斛加水煎煮50分钟，滤取药汁，兑入甘蔗汁，稍沸。
3、当茶频频饮用，也可作夏季饮料常饮。
石斛能养阴，可以濡润脉道，扩张血管，从而促进血液循环。实验结果表明，石斛能够显著改善血淤症状，降低血胆固醇和甘油三脂，提高高密度脂蛋白胆固醇水平，可以治疗心脑血管疾病。
作用：明亮眼目
石斛具有滋阴养目的功能，被历代医家作为养护眼睛的佳品。现代药力研究证实，石斛对防治老年人常见的眼科疾病—白内障不仅有延缓作用，可以保持晶状体的透明度百分之三十六点，而且半乳糖所致的酶活性异常变化有抑制或纠正作用。
食用方法：石斛西洋参茶
1、准备西洋参5克，石斛30克。
2、先将石斛拣杂，晾干后切成片;将西洋参拣杂，洗净，晒干或烘干，切成饮片，放入较大的容器内备用。
3、放入沙锅，加足量水，大火煮沸后，改用小火煨煮30分钟，用洁净纱布过滤，去渣，收集滤汁盛入有西洋参饮片的容器中，加盖闷15分钟，即可饮用。
4、当茶，上、下午各2次，频频饮用。代茶冲服，当日吃完。
1、单一使用铁皮石斛，是无须担心，可以放心使用的。但是，铁皮石斛需要煎熬较长的时间，才能食用。
2、在处方中，铁皮石斛在与其他中药材一起煎熬食用时，应提前煎煮30分钟及以上，再与其他中药材一起煎煮，以便发挥其药效。
3、铁皮石斛在使用时，不能与石膏、巴豆、僵蚕、雷丸等一起使用，否则，会产生不良后果。
4、铁皮石斛干品的一般用量在6-12g之间，鲜品一般在15-32g之间。用量小了会影响铁皮石斛药效的发挥，用量大了，则会对身体造成危害。
5、对于身体虚弱无火气或是实热症、腹胀者，是不能使用铁皮石斛的。
6、感冒时不宜过早使用铁皮石斛，会造成邪气排解不出。铁皮石斛能助湿邪，所以湿温尚未化燥的人不宜使用。孕妇在使用之前，应咨询医生意见。
