蛏子里面黑色的部分是不宜食用的。
黑色的部分是蛏子的生殖腺，而且里面会有沙子，因此在处理蛏子时一定要把这个内脏取出，不然吃时牙齿会感到不舒服，另外蛏子的肉质边上会有一黑色线条状物(沙主要藏在之于里)，这个部位也需要剥掉。
买来的蛏子泡在淡盐水里，可使沙子吐干净，水烧开后蛏子焯10秒钟，壳会打开，然后挤出内脏，并取掉壳上的黑边即可炒之。
1、死过的蛏子不建议再食用，因为蛏子的蛋白质含量很高，死过以后容易滋生杂菌，从而很快变质，吃了对身体不好。
2、如果用水煮不开壳的就是死蛏子，扔掉不能吃。把煮好的蛏子肉从壳上取下，壳上有泥沙影响口感。
1、买回来的蛏子先用清水冲洗干净，再準备一盆清水，放入适量食盐化开。然后，把洗净的蛏子放入盆 中，其间注意换水，换第3次清水后在水裡加滴油，搅匀。
2、食盐的用量不宜过多，也不宜过少，咸淡要用嘴巴尝下，比平常的饭菜咸淡一样就刚好。
3、在水裡加少许油能隔绝氧气，让蛏子吐泥沙吐得更快。但油的用量一定要少，一盆水滴几滴就可以了。如 果用多了，蛏子也会很快死掉的。
4、.为了防止蛏子把吐出的泥沙再吸回去，可以把蛏子放在滤水篓或漏筐中，再把滤水篓或漏筐放在水裡，并 在底部垫上筷子。这样，吐出的泥沙就会沉到水底，不会再被蛏子吸回去了。
5、静置大约20～30分鐘后，你就会看到蛏子开始拼命吐水了。大约2～3小时后，蛏子体内的泥沙就会被吐干 净了，其间要注意多换几次水。
6、捞出吐尽泥沙的蛏子，用淡盐水反覆的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净，控干水分即可用来制作菜肴了。 如果你想更干净些，可以把蛏子放入沸水锅中烫一下，取出蛏子肉，撕掉上面的那条黑线，去掉那团黑色 的“沙袋”，再把蛏子的吸管用手挤一下，挤出裡面的脏东西，再用清水冲洗干净就行了。
