杏仁中带有一种名为氰甙的天然毒素，未经烹煮及生吃可引致食物中毒，严重甚至可能致命，下面来了解一下杏仁要怎么处理才没毒。
杏仁怎么处理没有毒
有毒的苦杏仁在食用前需要经水浸泡，除去种皮，再浸泡于水数日，并经常换水，直至除去苦味，方可食用。吃时要煮熟或炒熟，因为加热处理后，便可破坏苦杏仁酶的活性并使氢氰酸挥发，这样将杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了。
由于北杏带有毒性，一般煲家常汤水多数会混合无毒的南杏一併使用，以减少用北杏的分量，而煲汤多数超过一小时，但即使是经煮熟的南北杏，依然要限量进食，医师表示指以二人分量的汤水计，约可用9克南北杏。
杏仁中毒的症状
生杏仁中有种有毒成分叫氰甙，它在胃肠道中水解后可放出剧毒成分氢氰酸。氢氰酸能很快被吸收后进入血循环，作用于人体各部分细胞，使细胞不能正常唿吸，组织普遍缺氧。氢氰酸作用于唿吸和心血管中枢，会导致这些中枢的麻痹而死亡。
而且由于氢氰酸的毒性大，有些少年出于好奇偶吃一粒也会中毒。
苦杏仁中毒一般在吃后1小时左右开始，主要表现出神经中毒症状。初时呕吐、恶心、头痛;继则心悸、胸闷、全身乏力;最后常因唿吸麻痹而死亡。除苦杏仁外，生的李仁、桃仁也会造成同样的中毒症状。
怎么辨别杏仁有没有毒
1、颗粒形状不一样
苦杏仁颗粒呈心形，但比较小，直径约1厘米。
而甜杏仁颗粒呈心形，形状比苦杏仁略大，尖端略歪。
2、种仁颜色不一样
苦杏仁种仁的皮是深黄色。甜杏仁种仁的皮是淡黄色。
3、外皮纹路不一样
苦杏仁皮上面的纹路比较细，甜杏仁皮上的纹路比较粗。
