1.低温
香肠、鲜果和部分熟食都可使用低温冷藏，但低温(包括0℃冷藏和零下18℃的冷冻)通常只能抑制微生物的繁殖力与酶的活性，并不能完全杀死微生物，因此，低温只能作为食物暂时的防腐方法，不能长期防腐。
2.高温
汤、粥、炖肉、牛奶等经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食物中的酶类，但如果不结合“密封”“速冻冷却”一起应用，也很容易被二次污染。
3.脱水
当水果、饼类等食物的水分含量降低到一定程度，微生物不能繁殖，酶活性受到限制，就可防止腐败变质。脱水可采取日晒、小火烘干、风干等方法，其中日晒烘干效果虽好，但其中的维生素几乎全部失掉，因此有条件的最好采用风干的方法。
4.盐腌
常用的有盐腌法和糖渍法。盐腌可提高渗透压，杀灭微生物需要食盐含量高达15%，且数日方能有效，咸肉、咸蛋、咸菜等是常见的盐腌食物。糖渍食物是利用高浓度糖液，来抑制微生物繁殖，常见的有糖炼乳、果脯、蜜钱和果酱等。
5.醋渍
大多数细菌不能在PH值小于4.5的环境下生存，可利用提高离子浓度防腐，方法有醋渍和酸发酵，多用于黄瓜、大蒜头、白菜等蔬菜。醋渍法可向食物内加食醋或醋酸，如醋黄瓜、醋蒜;酸发酵法是利用乳酸菌和醋酸菌等发酵产酸来防止食物腐败，如酸菜、泡菜等。
空气中到处存在着霉菌、细菌的孢子，甚至还漂浮着不少球菌、杆菌等细菌。而夏天普遍高温，平均在30摄氏度以上。而很多细菌喜欢在这样的温度下繁殖，因此，夏季饭菜如果没有及时处理或者储存，那么一旦空气中的微生物落在了饭菜上面，就会不断地分解饭菜里面丰富的有机物，例如蛋白质、脂肪和糖类等。它们分解有机物的过程是化学反应，这个过程会伴随着各种气体的产生。这些气体交错在一起就会形成一股难闻的馊味。不仅如此，还有些细菌在分解有机物的同时还会产生有毒的物质，例如大肠杆菌会产生肠毒素。因此，馊的食物千万别吃。
