物体燃烧就会产生火苗，而燃烧必须要达到一定的温度，而且要有充分的氧气。
水在蒸发时，要从周围吸收大量的热，从而会使燃烧的东西降温。
大量的水浇在燃烧的东西上，水就使燃烧的东西和空气隔离开来，一旦得不到空气中的氧，火就熄灭了。
正因为水有以上特点，所以水能灭火。
水是比油重的物质，如果将水泼到油上，水会沉入油的底层，带着燃烧的油四处蔓延，这样就加大了空气与火的接触面积，火势也会越来越大。因此一定要记住，当油锅着火后，不能用水将其浇灭。
