这些鱼有毒千万别吃!

    在多种鱼类接连被查出问题之后，鱼到底该怎么吃还真成了问题。较之深海环境而言，所有近海渔场及养殖场都是高危地区，人

    在多种鱼类接连被查出问题之后，鱼到底该怎么吃还真成了问题。较之深海环境而言，所有近海渔场及养殖场都是高危地区，人工养殖的海带、基围虾尤其危险。深海鱼类大多沉积的污染物不多，可以放心食用。 

    每周至少吃两次深海鱼

    所有生活在远海的鱼，一般汞含量都不会超标。

    因为远海中海水受污染少，在这种环境下生长的鱼不仅营养价值高，而且对人体有害的重金属含量也大大低于近海鱼，食用起来比较安全。
    另外，我们平常吃的带鱼、鲳鱼、鲅鱼等，本来生活在近海，但由于海水污染，近年来转移到远海，因此也可以放心食用。
    有资料表明，在日本、韩国、冰岛等国家和地区女性的乳腺癌发生率较低，这与当地人喜欢吃深海鱼类有很大的关系。这是因为，鱼类中含有的必需氨基酸和ω-3脂肪酸可抑制癌细胞形成，阻止癌细胞繁殖。

    美味中的风险：近海鱼污染
  
    海鱼在带给我们美味与营养的同时，也带给我们健康的隐患。美国FDA就曾宣布，鲨鱼、鲭鱼、鳕鱼、金枪鱼等含汞量过高，警示人们应少吃这些鱼类。其实，被污染的海鱼体内不仅有汞，还会有铅、镉等重金属以及其他污染物。
    有一些较易受污染的近海鱼，如大黄鱼、小黄鱼、乌贼等，这些鱼受污染后，人的肉眼很难辨别其污染程度，所以还是少吃为佳。如果你真的喜欢吃，也应尽可能地不吃或少吃鱼头、鱼皮和内脏。因为污染物一般蓄积在肝、肾、肺等内脏组织中，肌肉中含量较低。

     哪些鱼是有毒的？
  
     含有各种化学毒物的工业废水大量排入江河湖海，使生活在这些水域里的鱼类发生中毒。多种化学毒物长期蓄积在鱼腮、肌肉和脂肪里，致使鱼体带毒。吃了被污染的鱼，人体可能慢性中毒、急性中毒，甚至诱发多种疾病，可致畸、致癌。因此购鱼时要特别注意鉴别：

     看形体　污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形。
     看眼睛　带毒的鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出。
     看外观　鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄，尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。 
     看鱼腮　腮是鱼的呼吸器官，相当于人的肺。大量的毒物就可能蓄积在这里。有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。 
     闻气味　正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常。被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。含酚量高的鱼腮还可能被点燃。
     当然，鱼类要适量进食，一次不要吃太多，或间隔几天吃一次。可以搭配吃些蔬菜、水果，在吃海产品的同时吃些西兰花、西红柿、香菇、苹果等蔬菜、水果，有利于污染物的排出。

    关于怎样烹调将毒素降到最低，美国弗吉尼亚的健康专家曾经撰文提醒我们：
    最好吃个头小的鱼，因为这种鱼被污染的可能性要小一些。
    在烹饪之前要去掉鱼的皮、脂肪，尤其是腹部和头部的，以及所有内脏。
    在烹饪之前可以将鱼稍微炸一下，这样可以避免污染物进入鱼肉内。