在冬日得到早晨，吃一碗滚烫烫、营养美味的过桥米线，暖身暖胃又暖心。那么家常过桥米线怎么做呢？我们来看看家常过桥米线的做法吧！
家常过桥米线的做法一
材料：米线1包、贡菊适量、葱适量、香菜适量、鹌鹑蛋适量、榨菜适量、鸡肉适量、黄豆芽适量、火腿适量、鱿鱼适量、猪里脊肉适量。
做法：
1、准备材料。米线焯水备用，鸡肉撕成丝儿，豆芽掐掉须根后焯水过凉水备用，鹌鹑蛋打到碗里备用，火腿切薄片备用，鱿鱼切薄片备用，猪里脊肉切薄片备用菊花要用可以食用的菊花。我没有买到新鲜的食用菊花，用的干的贡菊，泡开备用。
2、另起锅，加水烧开放入味湶过桥米线秘制汤料，将开水倒入一个空碗然后倒出让碗保持一个高温的环境。
3、高温碗中放入滚开的秘制汤料可以保持汤的温度依次放入米线鱿鱼片、猪里脊肉片、火腿、鹌鹑蛋、鸡胸肉、榨菜、黄豆芽、香菜、最后撒上菊花，调味即可。
家常过桥米线的做法二
材料：鸡骨架1只、猪骨500g、米线200g、鱼片50g、火腿肠50g、鸡胸脯肉50g、里脊猪肉50g、鹌鹑蛋1个、鸡油20g、姜适量、葱花适量、香菜适量、生菜适量、绿豆芽适量、金针菇适量、胡椒粉适量、米醋适量、辣椒油适量、油豆腐适量、虾米适量。
做法：
1、鸡骨架去油洗净，猪骨洗净。
2、水烧开把鸡骨和猪骨焯透水，过水洗净。
3、把焯过水的鸡骨和猪骨放入砂锅里，加足量的水，加入姜片和葱结。大火烧开转小火煲2小时即成高汤。
4、鱼切成蝴蝶片，鸡胸肉，里脊猪肉和火腿肠切成薄片(看自已的刀功，能有多薄就切多薄)。
5、油豆腐也切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳。
6、生菜，金针茹，豆芽，葱和香菜洗净控干水份。
7、洗净的菜切成段。
8、米线200克备用。
9、用小火把虾米炒香炒黄，放在菜板上用擀面杖把虾米擀碎。
10、鸡油用小火炸出油，鸡油渣不要。
11、铁锅提前烧热，加入虾米碎。
12、加两勺高汤煮开倒入鸡油，开大火烧开，加盐，胡椒粉，米醋和鸡精(鸡精也可不加)。
13、把烧开的高汤铁锅里端到桌了。(端锅时注意锅的温度，锅要用东西垫着，以免把桌面烫坏)，依次放入猪肉，鸡肉，鱼肉和火腿片。
14、金针茹，豆芽，油豆腐，鹌鹑蛋，米线加入，盖上盖子1到2钟(这时候锅里的汤都在沸腾着的)。
15、最后加入生菜、葱、香菜、辣椒油。
16、滚热的过桥米线既可食用。
家常过桥米线的做法三
材料：光肥母鸡750克、乌鱼50克、豆腐皮1张、韭莱25克、葱头10克、味精1克、芝麻油5克、猪油50克、精盐1.5克、优质米线400克。
做法：
1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘。其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘。
2、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌。
3、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌。
4、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
家常过桥米线的做法四
材料：鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋20克、净鸡块20克、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜蘑菇各50克、米线200克。
做法：
1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘。
2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘。
3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌。
4、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌。
5、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
家常过桥米线的做法五
材料：光肥母鸡半只(约750克)、光老鸭半只(约750克)、猪筒子骨3根、猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克、豆腐皮1张、韭菜25克、葱头10克、味精1克、芝麻油5克、猪油或鸡鸭油50克、芝麻辣椒油25克、精盐1.5克、优质稻米400克、胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
做法：
1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤备用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克。
4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
家常过桥米线的做法六
材料：米线排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g)、熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
做法：
1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2、把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上。
3、调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油。
4、 将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜)。
5、 将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
6 、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。
