咸蛋炒杏鲍菇 让你爱不释口的奇妙口感

主料 杏鲍菇4根 咸蛋1颗 蒜末1茶匙 青葱1根 辣椒1个 辅料 白胡椒粉适量 制作步骤

1.杏鲍菇快速洗净后，再切成滚刀块、咸蛋白和蛋黄分开，蛋白切碎，蛋黄切碎(或压成泥)、青葱切花、辣椒去籽和白膜后切成末备用。

2.热锅不加油，放入杏鲍菇小火乾煸至香气传出后取出备用。

3.续上锅，加入少许油，先将蛋黄泥放入，用小火炒至蛋黄冒泡，再放入蒜末、葱白爆香。

4.加入杏鲍菇、蛋白碎翻炒均匀。

5.最后放入葱绿、辣椒末、白胡椒粉快速拌炒一下即完成。（因为咸蛋黄本身就咸味，就不需要额外加盐了） 小贴士 杏鲍菇千万不要泡水，只要快速洗净即可。杏鲍菇乾煸后才会释放出多醣体，吃起来比较好吃。咸蛋黄一定要用小火慢慢炒，不然容易焦掉，另外咸蛋黄也一定要炒至冒泡才有金沙的口感。