广式抹茶莲蓉蛋黄月饼的做法

适宜年龄 备孕 主料 高筋面粉14g 低筋面粉130g 转化糖浆112g 食用枧水2g 花生油38g 鲜鸭蛋黄12个 辅料 鸡蛋液50g 制作步骤

1.将低筋面粉与高筋面粉混合过筛后，做成粉墙，将转换糖浆放入粉墙中。

2.倒入食用枧水与花生油，并混合均匀。

3.见面粉成团，没有干粉即可，放入冰箱冷藏2-3小时。

4.63克月饼按2:8的比例，饼皮13克，馅50克，先将蛋黄放入称上，差额补齐莲蓉馅。

5.将莲蓉馅压成圆片，将蛋黄包入中心，封口滚圆。

6.制好的蛋黄莲蓉馅。

7.将冷藏过后的饼皮擀成圆片，将莲蓉蛋黄馅包入，滚圆封口。

8.烤箱预热220度，包制好的月饼放入烤箱烤制5分钟后，取出，将鸡蛋液轻刷在月饼凸起的花纹上，在进炉烤15分钟即可。 小贴士 1.高筋面粉和低筋面粉一定要过筛，做出的饼皮才够松软。2.活好的饼皮面团一定要冷藏，最后随取随用，如果沾手，用少量的低粉做手粉。3.给月饼刷鸡蛋液时，一定用羊毛刷沾少量鸡蛋液薄薄的刷，不能有鸡蛋液留在凹陷的花纹里。4.烤制好的月饼外皮比较硬，一定密封保存，等2-3天回油后，才是最佳食用状态。5.取新鲜咸鸭蛋，取鸭蛋黄，冲洗干净鸭蛋清，晾干3小时左右后，就可包制了。