现代人对于色香味俱全的美食总难以抗拒。然而大家似乎忘记，特别的口感多数来自于多种添加物，这不仅让人淡忘了食物的原色原味，也对健康产生了影响。隐身在许多美味食物中的反式脂肪，其实正悄悄危害我们的健康！
近几年不时曝出的食品安全问题引起大家对于饮食健康的重视，毕竟入口的食物应该是人体养分的来源，而不应成为健康的杀手。只是大家在追求美味的同时，往往忘记大部分的美味并不是来自食物本身的原味。适当放入添加物或许无可厚非，不过，当这项添加物会危害人体健康时，就不能轻松以对了!
反式脂肪从何而来
食品为了卖相好、香气浓、易保存等原因，多会加进各式添加物，其中，有一项常见的添加物“反式脂肪”，是你我所不能忽略的，因为反式脂肪有害人体健康，偏偏这又是无所不在的添加物!
在说明反式脂肪如何有碍健康前，先来了解“反式脂肪”为何物。反式脂分为两种：一种是天然存在的，一种是加工过程所产生的，天然存在的是指反刍动物(牛、羊)因为特殊的消化道细菌作用，把所吃的牧草发酵合成部分的反式脂肪，其中含有“共轭亚油酸(Conjugated linoleic acid)”的成分，研究指出，此成分是健康的，不会对身体造成负面效应。而加工过程所产生的，则起源于一般的天然植物油，多是“顺式”结构，以液体形态存在;经高温烹调后，容易产生自由基，会危害人体健康，于是以部分氢化加工技术处理植物油，氢化过程中会改变脂肪的分子结构，让液态油脂变成半固态状态，这样可让油更耐高温、增加稳定性，也增加保存期限。不过，过程中同步也产生了反式脂肪，这类的反式脂肪对于人体的影响不容小觑!
影响心血管健康
关于因加工而产生的反式脂肪对人体所造成的不良影响，有人用“比猪油还可怕”来形容，猪油容易使胆固醇浓度升高，因而造成动脉血管硬化，然而反式脂肪的威力更让人忧心!
反式脂肪无所不在，只要有油脂成分存在，就不难有反式脂肪的身影，例如大家爱吃的饼干、巧克力、炸薯条、面包、爆米花、冰激凌、速溶咖啡、奶精等所使用的人造奶油或烤酥油，都含有反式脂肪，而这些食物的口感与香气令人难以抗拒。由于这些油脂具有天然奶油的风味、用途广泛，最重要的是价格比天然奶油低廉许多，大受强调成本控制的业者喜爱。
常吃这些油脂含量高的加工食物，容易摄取过多的胆固醇、甘油三酯，进而引起代谢问题。若是体内高密度脂蛋白胆固醇偏低，就会让低密度脂蛋白胆固醇占上风，反式脂肪会使血液中的低密度脂蛋白胆固醇浓度升高，降低高密度脂蛋白胆固醇浓度，而过多的低密度脂蛋白胆固醇容易沉积于血管壁上，导致心脏血管产生病变;至于摄取太多的甘油三酯，如油炸食物，会造成血中的甘油三酯过高，使血液变得黏稠，这些油会卡在血管内皮组织，影响血流的顺畅，造成血管阻塞及硬化，进而引起中风或心肌梗死等心血管疾病。
TIPS
心血管疾病泛指所有心脏及血管的病变，包括高血压、脑中风、缺血性心脏病及周围动脉阻塞性疾病等，而动脉病变更是心血管疾病产生的最主要原因。不少人因不适就医时才发现患上心血管疾病，其实在此之前，疾病早已慢慢形成。
体脂高易引起不孕
提醒广大女性，由于人体多余的热量会转化为脂肪细胞，脂肪细胞越多，人体越肥胖，就容易有难以受孕的问题。由于肥胖会影响身体的内分泌调节功能，如果体内脂肪组织较多，其分泌的激素将可能影响某些内分泌功能，然后间接或直接干扰雌激素或雄激素的分泌，进而导致排卵功能的异常(如抑制正常排卵)，衍生出不孕的问题。
此外，反式脂肪不易代谢，会堆积在内脏或皮下组织，若经常摄取反式脂肪，肾脏周边容易长脂肪瘤或息肉，虽然这也与个人代谢能力有关，不过，摄取的量多，堆积的量自会随之增加，对健康的影响可以想见。
反式脂肪在体内不易分解，赵思姿营养师提醒，新陈代谢综合征者、糖尿病患、肥胖者、幼童、孕妇、哺乳产妇、心血管疾病者应严格限制摄取量。
相关的法规限制
由于反式脂肪容易导致动脉硬化等心血管疾病，美国食品药物管理局自2006年1月起规定，全美国所有包装食品，均应明确标示出食品中“反式脂肪的含量”。至于每人每天摄取量，已从2003年4.6g降至近期的1g，甚至要求食品业者阶段性淘汰人造反式脂肪。其实早在2003年，丹麦就规定任何食品的反式脂肪含量不得超过2%，凡是食品中总脂肪量含有2%以上反式脂肪就不得在丹麦贩卖。
TIPS反式脂肪在哪里?
★含较高量“反式脂肪”的食物：包括炸鸡、炸猪排、炸鸡排、炸薯条、盐酥鸡、油条、洋芋片、冰激凌、方便面、甜甜圈、人造奶油、奶精、烤酥油、面包、饼干、蛋糕、派、油炸零食等。
★看清食品成分标示：除了营养标示外，若成分标示中有精致植物油、氢化、半氢化、氢化大豆油、氢化椰子油、氢化棕榈油、氢化植物油、植物性乳化油、植物性乳玛琳等，表示含有反式脂肪。
3招远离反式脂肪
经过加工的食物，无法提供天然的营养素，更不要说提供均衡的营养素，加上必须要长期储存，而不得不让添加物成为主角，该怎么做才能降低对健康的影响程度呢?
1.任何加工食品大多数都有反式脂肪的踪影，包括罐头浓汤、冷冻食品、甜点、酱料等等，如果嘴馋的话，尽量浅尝辄止，降低食用的分量，也是一种自我保护的方式。
2.主食吃足以减少吃零食：人体对糖类有需求，主食摄取量足够，产生足够的肝糖，进而让血糖值平稳，在血糖值保持于稳定的状态下，就不太会有想吃零食的需求。市面贩卖的零食、糕点处处可见反式脂肪的存在，若这些强势占据一日应摄取热量大部分的比例，会对健康造成不小的影响，虽然以饼干、糕点当后备粮食，无可厚非，若能减少食用的机会，受到的影响程度自然有限。如果真的有需要吃点心，最好选用豆类制成的甜品，如绿豆汤、红豆汤等，注意糖分不要过甜，既可充饥，又不用担心发胖。
3.把食物变成均衡的餐食，对健康有益。毕竟食物无好坏，就看怎么组合和食用时间是否得宜，但饭菜肉的组合比例应如何拿捏得宜?菜的量应比肉多，否则至少要相同。因为纤维素可代谢油脂，加上少吃肉可减少吸收油脂，进而加速代谢，而不致增加身体的负担。早餐不要只吃西式食物，应与中式食物搭配吃。此外，人体重要排毒的器官是肝脏，让肝脏正常运作需要多种营养素的支持，万一摄取过多油脂，将累积而致脂肪肝，进而影响运作功能。
