黄瓜汁中所含的葡萄糖、果糖等不参与常规的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜汁代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
黄瓜汁含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功效有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
黄瓜汁中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜汁对促进人体肠道内腐败物质的排出和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
黄瓜汁中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用。黄瓜汁中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜榨汁涂擦皮肤，有润肤、舒展皱纹功效。
防酒精中毒
黄瓜汁中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
黄瓜汁中含有的维生素C具有提高人体免疫功能的作用，多喝可以达到抗肿瘤目的。
维生素C还可治疗慢性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期的作用。
