从中医角度来讲，长豆角性平、味甘，具有一定的补中益气、健脾开胃、补肾填精的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。
长豆角含有丰富的膳食纤维，能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，加速肠蠕动，帮助消化，增进食欲，对于治疗和预防便秘有奇效。
长豆角所含维生素C能促进抗体的合成，能提高机体抗病毒，增强人体的免疫功能。
长豆角中的磷脂有促进胰岛素分泌，参与糖代谢的作用;长豆角中的烟酸对糖尿病有很重要的意义，是天然的血糖调节剂，是糖尿病人的理想食品。
预防癌症
长豆角中含有锱，是抗氧化剂的一种，可以预防癌症和心脏病，预防更年期女性的骨质疏松症。
1、鲜嫩豆荚中含有维生素C、抗坏血酸。
2、豆角含丰富维生素B、胡萝卜素、烟酸1.9毫克和植物蛋白质。
3、豆角含锰、锌、铜、硒、磷等营养成分，其中以磷的含量最丰富。
4、豆角的蛋白质含量高于西红柿2~3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4~6倍。
5、豆角的营养素相当丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分。
