能吃。
哈密瓜切开后，里面的籽已经发芽了，其实去掉籽果肉部分还是能吃的，但这样的哈密瓜营养已经消耗的差不多了，没什么食用价值，且口感也不好，所以一般不建议吃。
提醒：发芽的哈密瓜，其果肉若闻起来有股酒精味，说明已经坏掉了，这种情况就不宜再继续食用。
哈密瓜很容易发芽的，一般存放的时间久一些，保存地温度高一些，就可能导致里面的籽发芽。
蔬菜瓜果成熟后，种子也成熟了，但是会有休眠期。而瓜类的籽休眠期很短，只要有合适的温度和湿度，它就会发芽。
另外，若哈密瓜有缝隙，进了空气也容易导致其籽发芽。
瓜蒂发苦的哈密瓜可以继续吃，催熟发苦的哈密瓜最好是别吃了。
如果哈密瓜只有瓜蒂部分是苦的，中间的果肉是甜的，这样的哈密瓜是可以继续食用的;如果整个哈密瓜的果肉都有点发苦，说明这个哈密瓜可能是催熟的，这样的不仅口感差，食用价值也比较低，所以最好是不要继续食用了。
