橄榄油有一种苦涩味是因为其采摘时还没怎么成熟，所以榨出来的油味道会比较涩口，这样的橄榄榨出来的油颜色偏青绿色，比较适合西方人的口味。
用成熟橄榄榨出来的橄榄油，颜色偏黄绿色，味道没那么苦涩，比较符合东方人的口味。
提醒：若橄榄油一点味道都没有，则可能是假的。
国际橄榄油理事协会将橄榄油分初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类，五个级别：
初榨橄榄油
初榨橄榄油或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。
根据酸度的不同可分为三个级别：
1、特级初榨橄榄油(Extra Virgin)：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。
2、优质初榨橄榄油(Fine Virgin)：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。
3、普通初榨橄榄油(Ordinary Virgin)：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。
精炼橄榄油
精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”。
精炼橄榄油可分为两个级别：
1、普通橄榄油(Olive Oil)：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
2、精炼橄榄杂质油(Refined Olive-Pomace Oil)：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。
提醒：除了上述五个类别外，还有一种果渣油，是橄榄果经过所有的压榨提取过程后的剩余部分再经过溶解处理而得到的，这种已经不能叫橄榄油了，也不可食用，仅能用于美容或特定行业使用。
1、直接饮用
每天清晨起床或晚上临睡前，直接饮用一汤匙(约15毫升)原生橄榄油，可以降血脂、血糖，治疗肠胃疾病(如消除慢性便秘)，减少动脉血栓的形成，对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益。
2、凉拌
橄榄油可以直接调拌各类荤素菜和面食，可以制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹面包与其它食品。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。
3、涂面包
将买来的切片面包在多士炉或微波炉内烤2-3分钟，取出，直接将橄榄油涂抹在上面，还可加上蜂蜜，味道奇香，儿童都喜欢吃。
也可以将西红柿去籽，切成极小的丁，与橄榄油拌在一起，可加盐，也可不加，将这个橄榄油西红柿酱涂抹在烤好面包片上，既有营养，又好吃。
