酵素桶的材质里面混合了天然的抗氧化还元溶液，制作酵素时，可以加速发酵，抑制腐败。
可用来制作水果酵素、蔬菜酵素、葯食同源酵素、还元水、优酪乳、泡菜、纳豆、味噌、发芽糙米、自制水果酒、储藏米茶叶等作用。
专家揭秘
国内外专家学者多次撰文指出，所谓的酵素桶其实本没有什么神秘的，只不过是一个塑料密封桶所谓“酵素饮料”，其实只是一种发酵后的糖水而已。
酵素是一种高效率的生物催化剂，是一种加速细胞活动的物质，他的效率是化学催化剂的几千倍到几十万倍。人的体内大约有5000种酶，参与各种细胞活动。由于“酵素”的这种神奇作用，它被某些商家吹捧成了“健康的发动机”，“包治百病的神器”，而实际上外来酵素在人体内是找不到“工作岗位的”。其次，任何酵素通过口服进入身体，一定要经过胃。在胃里，酵素会被胃液完全分解，根本来不及被肠道吸收。
根据日本网站资料显示，这些售价几百元的酵素桶，实际上是一个真正的垃圾桶，专用来放有机垃圾，但就加入了「抗酸化溶液」用来防臭，让垃圾可以存放得更久，待垃圾车来回收。一位在上海工作的日本人对记者说，他在日本的农村见到过此类的塑胶桶，他们主要用来放烂掉的菜叶子和厨余垃圾，待发酵后埋入土壤，起到环保作用。
