铁棍山药由于产地的不同价格也会有所差异，市面上的铁棍山药价格多在10-20元一斤左右。
以山东地区种植的沙土铁棍山药为例，每亩年产量有4000斤左右，种植成本核算不到3元一斤，土地不需要轮作休耕，这种成本是相当低的。而焦作温县地区种植的垆土铁棍山药由于生产周期长且产量较低，每亩约产1200斤左右，还需要5年的土地轮作休耕时间，种植成本核算一斤10元以上，如果在加上物流输出等，成本就会更高。所以说如果你买的铁棍山药价格较低，又或说是温县的铁棍山药，价格只有6元左右，那就一定是假的。
1、看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—2厘米(如成年人拇指般)，表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕;若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。
2、掂：铁棍山药的单支重量一般在200克左右;太重可能就不是正宗的了。
3、折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
4、尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。
