经销商表示今年盱眙小龙虾小虾的进价是每斤38元，一般卖每斤60元左右，如果个头比较大的酒店价格一般在八九十元左右，大排档使用的小龙虾一般规格比较小，价格也相对比较便宜。
近几年，盱眙县的小龙虾价格一直在上涨，但今年小龙虾的涨幅比前几年都要高。不同规格的小龙虾每斤价格比去年同期高了5元到10元，涨幅在20%左右，越大的小龙虾涨幅越高。
盱眙优越的自然资源为盱眙龙虾提供了优良湖泊型水环境，无污染的淮河、洪泽湖浅滩，水深40-80厘米，底质松软，有适量水草——这样的水环境既能溶解充足的氧气，又能提供丰富的食物和便于龙虾藏身、活动、繁衍生息，形成了“三白两多”(腹白、腮多、肉白，黄多、肉多)的盱眙龙虾区域特色。
1、将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入龙虾香爆酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出;
2、将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀;
3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色;
4、这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平;
5、将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。注意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点;
6、汤味调好后，再加入十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意;
7、如果用蒜仔可在此时加入，然后加入出锅料，搅拌均匀，再加入鸡精适量，出锅时滴入少量芝麻油即可;
8、青椒最好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。
