蜂蜜以其较高的营养价值一直受到广大消费者的青睐，但是“横行”在市场上的假蜂蜜也让人头疼不已。调查显示，92.25%的市民有购买蜂蜜的习惯。今年早期，有媒体报道，中国蜂蜜年产量几十万吨，其中一半以上都是在国内销售。中国广播网报道，综合各方面的数据推算国内蜂蜜造假的数量应该在8至10万吨之间，占每年消费量的1/5。 2011年，中国农科院蜜蜂研究所的专家表示，数据调查表明，我国蜜蜂数量从上世纪90年代初的750万群减少到目前的680万群左右，10多年的时间减少了10%。依据我国草场、森林和农作物的数量，中国比较合适的载蜂量是1000万群左右。 蜂蜜造假，除了供不应求和追求利益最大化外，其造假手段高明、难辨真假也是造假屡禁不止的原因之一。
课堂提问A：天然蜂蜜是如何酿造的
老师答疑：新国标中给出了蜂蜜的定义：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。
蜜蜂是群居性动物且分工明确，一群蜂(同一个蜂箱的蜜蜂)中有蜂王—负责繁殖，工蜂—负责采蜜，警卫蜂—负责安全(天然蜂蜜酿造过程如图所示)。从采回花蜜到蜂蜜需要一定的周期，一般在3--7天，周期的长短与花蜜的浓度有关，在雨季花蜜的浓度会相对较低，周期就比较长。
课堂提问B：蜂蜜造假有哪些形式
老师答疑：截至目前已知的造假方法有以下几种：在蜂蜜生产期间用白糖或者糖浆直接喂养蜜蜂;将糖浆掺在蜂蜜或者直接勾兑包装出售;同为真蜂蜜的情况下把价格低的掺入到价格高的当中以次充好。
目前蜂蜜行业执行的是国标GB14963-2011，其中对理化指标做出强制性要求的有果糖葡萄糖和蔗糖等几个指标，其中果糖葡萄糖的含量要求大于等于60%。那些造假商家工业生产出来的果葡糖浆跟真正蜂蜜所含的果葡糖浆在化学分子结构上是相同的，因此用仪器只能检测含量多少而检不出来真假。新国标中要求蔗糖含量小于等于10%，在蜂蜜中的还原糖(果糖和葡萄糖)与蔗糖虽同是糖类，但还原糖易被人体直接吸收，而蔗糖不行。蔗糖含量超标表明在蜂蜜中加入了蔗糖或蜂蜜未经充分酿造。
课堂提问C：蜂蜜是如何进行工厂化生产的
老师答疑：目前蜂农养蜂分为坐地饲养和南北转场饲养两种方式。
南北转场的蜜蜂
●前一年12月至1月在南方繁殖，随着花期逐渐往北移动
●3、4月份采集油菜蜜
●5月洋槐蜜
●6月进行二次繁殖
●7月采集荆条蜜和椴树蜜
●8月荞麦蜜，至此一年的花期基本结束
一群蜂的数量在6~8万只蜜蜂左右，一只蜜蜂的寿命正常来说在半年左右，但是流蜜高峰期只有28天左右。一群蜂如果一年能够转场七八次，产量在150~160公斤左右，最多可以达到270公斤左右。
如何鉴别真假蜂蜜
正宗的蜂蜜会“挂壁”，即在摇动时颤动很小，停止摇动后蜂蜜会挂在瓶壁上，流动得很慢;用牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”;好的蜂蜜有很强的韧性，用筷子蘸一点蜂蜜，在垂下之后能很快回弹;好的蜂蜜没有杂质且很有光泽，颜色呈透明或半透明色;蜂蜜在较低的温度下(0-14度)放置一段时间会逐渐结晶，好的蜂蜜结晶用手轻轻一捻就会散开，不会出现硬的颗粒。
购买时选择有QS(食品生产许可证)标志的产品。注意产品包装标志是否齐全(产品名称、厂名、厂址、生产日期、产品等级、保质期、净含量、执行标准等)。
名词解释
波美度：表示溶液浓度的一种方法，蜂蜜波美度即为蜂蜜的浓度。
