先将羊肉切成小块后再焯水,可以去除大部分血沫,焯水完后还要用水反复冲洗一下,确保羊肉表面的细毛、杂质等完全去除了。焯水的话可以只用热水,也可以加入萝卜或米醋等物质。如果是加萝卜的话,最好先把萝卜戳几个洞。
料酒小苏打腌制法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后用料酒、小苏打及其他物质与羊肉拌匀腌制,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
冷水浸泡法将羊肉用冷水浸泡2-3天,天天换水2次,就可以使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,可以减少羊肉膻味。
烹饪加调料烹饪羊肉时放入花椒、蒜头、咖喱等调料,可以去除羊肉的膻味,而且味道更香。
烹饪加去腥食材
烹饪羊肉时放入萝卜和洋葱等食材,不但可以去掉膻味,还能去油腻,弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素。一般这样的食材有萝卜、洋葱、绿豆、桔皮、核桃、鲜笋、山楂等。
烹饪加药料烧煮羊肉时放入用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药材,不但可以去膻,还可增香增营养。
烹饪加茶水炒羊肉时,将羊肉中水分炒干,洒进浓茶,连续3-5次,羊肉膻味即可去除,还能使羊肉变得香脆可口。