大白菜是冬季的食材，约在11月开始收成，因天气较冷，买回家大白菜只要没有切开，就能以常温保存：以报纸包覆后，直立存放于凉爽通风处，于常温能保鲜2～3週。若要烹煮，可从外侧的叶片往内逐一剥下。
白菜叶子大，水分流失快，故切过的大白菜需要用保鲜膜包裹，再放进蔬果冷藏室，约能保存1周。
因为白菜采收后，菜心仍会持续生长，建议可以先用菜刀在菜心的部分纵向划数公分的切口再冷藏，便能防止菜心吸收菜叶的养分，保存更久，且能让菜叶保持水分。
清洗过的大白菜先切成适合烹调的大小，放进保鲜袋内冷冻，取出能够马上料理非常方便。亦可先用盐水稍微汆烫再冷冻：
1、将叶片下滚水汆烫后捞起。
2、建议梗部较不容易熟的先下，汆烫时最好一片一片下，可保持脆度口感。
3、挤干烫好的叶片的水分，装进塑胶袋，即可放入保鲜袋中冷冻保存。
