金针菇之所以比较难消化是因为金针菇的细胞壁中含有特别难被消化的膳食纤维壳多糖(又叫几丁质，是组成虾、蟹等甲壳类动物壳的主要成分)，一般只溶于无机强酸，虽然我们的胃液酸性很强，但还是很难完全消化这些物质，，同时由于人体缺乏相关的酶，因此这些物质不能被化学消化。故而如果进食时咀嚼不充分，那么就会造成see you tomorrow的现象。
而在便便中发现金针菇，不代表它们不被消化，只是选择以「不容易被消化的纤维」呈现健康功能。非水溶性纤维的主要功能是促进肠道蠕动，增加粪便体积，并将体内毒物一起排出。
其实除了除了金针菇以外，玉米、韭菜、茶树菇也属于"see you tomorrow"这类比较难消化的食物。
如果想要金针菇更好的消化可以「细嚼慢咽」，但针对牙口不好、肠胃功能差、消化慢的老年人，可以先把金针菇切段、切碎后再煮，以免增加肠胃负担或造成消化不良。
金针菇蛋饼
材料：金针菇200g、鸡蛋2个、面粉30克、盐适量、小葱1根、胡萝卜少许
1、准备材料，金针菇洗干净，胡萝卜切丁，香葱切葱花;
2、鸡蛋打散加入面粉、胡萝卜和香葱和一些清水，调成鸡蛋面糊，加点盐;
3、平底锅里放少许的油,金针菇撕成适合的大小，放入锅里效果慢慢煎;
4、用勺子舀一勺面湖浇在金针菇上面，注意不要沾到旁边的;
5、等面糊凝固后，翻一个面继续煎到香即可，继续用同样的方法煎完剩下的金针菇，直到面糊用完。
金针菇豆腐瘦肉汤
材料：猪瘦肉150克、金针菇250克、豆腐1块、姜3片、白胡椒粉、葱花适量
1、瘦肉切片，用油、盐、白胡椒粉拌匀，腌制20分钟;
2、金针菇切去根部，清洗干净，豆腐切粗条;
3、锅里加清水，加入姜片，大火煮开后放入豆腐和金针菇;
4、煮10分钟左右后放入肉片，煮至变色熟透，放盐、酱油和香油调味，撒葱花即可。
