白蛋白能结合阴离子也能结合阳离子，可以输送不同的物质，也可以将有毒物质输送到解毒器官。
组织蛋白和血浆蛋白可互相转化，在氮代谢障碍时，白蛋白的作用是作为氮源为组织提供营养。
白蛋白还能够为人体提供热量。每克白蛋白可以提供4000卡的热量，供人体进行新陈代谢。
白蛋白的作用还可以对免疫球蛋白起到保护作用，如果免疫球蛋白缺少了这种保护，免疫力就会变得不稳定，容易引起各种疾病。白蛋白还可在人体免疫功能下降时主动分解成各种氨基酸来满足机体免疫球蛋白的合成，从而提高免疫力，能促进机体组织尤其是肝细胞的修复和再生。
白蛋白占血浆胶体渗透压的80%，主要调节组织与血管之间水分的动态平衡。由于白蛋白分子量较高，与盐类及水分相比，透过膜内速度较慢，使白蛋白的胶体渗透压与毛细管的静力压抗衡，以此维持正常与恒定的血容量。
