随着科技的进步，很多种植蔬果的农民都会给蔬果添加催熟剂，膨大剂，这些含有激素的蔬果适宜食用吗?在挑选蔬果的时候，要不要避开激素蔬果呢?
激素蔬果吃不吃?菜篮子里的学问
“草莓那么大，都是激素催起来的”、“西瓜里有膨大剂”、“越新鲜的黄瓜说明用的避孕药越多”、“卖相越好的蔬菜用的农药越多”……一个个看似证据凿凿的传言，让我们对菜市场有了几分恐惧。大家去菜市场买菜的时候，面对个大貌美味甜汁多的果蔬心有余悸。那么，激素蔬果还能不能吃?没有虫子都是农药的功劳吗?
激素蔬果，都是流言惹的祸
1.膨大剂让草莓失去甜味
市面上的草莓一个比一个大，虽然个头很诱人，但是味道却不如以前甜，这是因为膨大剂的作用。膨大剂会致癌，而且会在体内积聚。
真相：个儿大属于科学育种，膨大剂正常使用无害
野生的草莓个头的确很小，现代育种技术让草莓变得越来越大，这是科学给我们带来的福利，并不是说个儿大的草莓都是用膨大剂催起来的。当然，也不排除有些个头异常大并且形状奇怪的草莓可能真的使用了膨大剂。
但这种植物生长调节剂充其量也就是让草莓变得淡而无味，并不会危害人的健康，至今还没有因接触膨大剂致癌的相关报道。而且，60% 的膨大剂在喷洒到植物上24 小时后就发生了降解。即便吃进肚子，膨大剂也很快被代谢掉了。
2.避孕药让黄瓜更鲜亮
带着花的黄瓜，刺多硬挺，其实是菜农给黄瓜用了“避孕药”，所以不能吃，尤其是孩子，吃了会导致性早熟。
真相：调节剂只促进生长不能“避孕”
有些农作物确实会使用植物生长调节剂来控制生长，但这与避孕药无关。植物生长调节剂也被称作植物激素，很可能是这个名字让人们将它与避孕药联系在了一起。
3.无籽水果都是雌激素喂出来的
无籽水果都是用雌激素处理之后才产生无籽的效果，其中残留大量激素，经常食用对人体有害。
真相：水果无籽是杂交的结果
无籽西瓜和无籽葡萄和雌激素并没有关系，无籽有的是科学育种的结果，通过杂交手段，让植物的种子不能正常发育。有的是使用了一定浓度的植物激素，抑制了种子发育同时促进果实发育，这些处理并不会对果实的安全性造成影响。
Tips
目前允许使用的植物激素几乎都是无毒或者低毒的，而且在植物体内以及自然条件下都很容易降解，不会危害人的健康。
4.黄香蕉都是青香蕉催熟的
我们吃的香蕉都不是自然熟的，都是果农用一种名叫“乙烯利”的催熟剂将青香蕉催熟的，儿童吃了会导致性早熟。
真相：乙烯利催香蕉，不催小朋友
芒果、香蕉等都是产自南方的水果，若等到完全成熟后再采摘运往北方，可能有一大部分会在运输途中坏掉，所以这些水果通常都会在未成熟时摘下，运往北方城市后再进行人工催熟。在限量范围内使用乙烯利催熟的水果是十分安全的，而且商贩通常不会使用过量催熟激素，因为过多的激素可能造成水果成熟过度而更易腐烂，而且成本也会更高。
Tips
按照国家规定，水果和蔬菜上残留的乙烯利不能超过2毫克/千克，美国环境保护局(EPA)的一份报告认为，一个体重为50千克的成年人，每天摄入2.5 毫克乙烯利，也就是相当于每天吃掉2 斤半香蕉，身体不会有任何变化，健康也不会受到任何损害。
有虫子的蔬菜就没有农药吗?
蔬菜上的农药残留一直是大家比较关系的问题，有些人去菜市场买菜会专门挑选有虫眼的蔬菜，因为“蔬菜上生虫子是因为没有打农药”，真的是如此吗?有虫子的蔬菜就没有农药?哪种蔬菜农残比较多?
1.豇豆、韭菜最易有农残
韭菜农药用量较大，容易残留在叶中。豇豆也要使用大量农药，且不同成熟期的豇豆会同时打药，这就会导致一些已成熟的豇豆还没等到农药自然分解，就被拿到市场上售卖。
2.大棚蔬菜也并非安全
大棚里通常是高温高湿的环境，有利于反季节蔬菜生长，也适合病害虫生长。不仅如此，大棚里多数都是同一块地，连年种同一种蔬菜，违反了传统农业中“不重茬”种植的习惯，造成土壤中的同一种病虫害，有了连年繁殖蔓延的机会。如果大棚中不是采用生物防治等安全手段防治病虫害，就必须大量使用防病防虫的农药。
3.土豆比红薯、花生农残少
红薯、花生虽然在地下生长，但非常容易生线虫，而对付这种线虫的“杀线剂”毒性非常强。相对来说，土豆生虫较少。
4.圆白菜、大白菜比较安全
圆白菜、大白菜一般在秋季种，距离冬季上市时间较远，农残较少。且这两种菜都是从里向外逐步生长，最外层的叶子可能接触到农药，所以吃时只需把外层叶子多剥掉几层即可。
5.有刺激性味道的菜不易生虫
香菜、芹菜(不包括进口的西芹)本身带有很浓的味道，是天然的驱虫剂，所以农药用得较少。
6.有虫眼的蔬菜不一定农残少
有人以为叶子上有虫眼的蔬菜是安全的，实际上，也很有可能是蔬菜被虫子咬过后，刚被打了农药。如果打药时，蔬菜已离收获期很近，那么有虫眼的果蔬反而农药残留高。
小苏打水浸泡有利除农残
虽然果蔬农残问题已经到了不容忽视的地步，但专家告诉大家，不要太过于敏感，因为有病虫害，就必须有对抗它们的方式。从目前来说，农药仍然是保证农作物生长的重要因素。所以，老百姓就要掌握一些去除农残的方法，将农残的危害降到最低。大家根据果蔬的不同种类，有选择地同时使用下述两种或更多方法。
1.小苏打水浸泡
有研究发现，用小苏打水(面碱、发酵粉)浸泡蔬菜可以除去一部分农药残留。方法是先将蔬菜表面冲洗干净，再浸泡到小苏打水中(一般500毫升水中加入面碱5～10克)10～20分钟，然后用清水冲洗干净。
2.削皮
虽然果皮中含有较多的营养，营养学家建议吃果皮，但果皮上的农药量相对较多，两害相权取其轻，为了避免农药残留对身体的伤害，水果还是削皮吃更安全。
3.太阳照射
农药在阳光照射下，可以加速分解。因此，易保存且不怕晒的瓜果蔬菜，可以放在有光照的通风处，存放一段时间，让残留农药分解。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般来说，农药的挥发期在7～15天。
4.高温加热
高温可以加速农药的分解，一些不怕高温加热的蔬菜，可以多煮会儿，或者高温多炒会儿。如芹菜、青椒、菜花、豆角等，也可以先用清水洗净，然后放入沸水中烫一下再烹饪。
