海蜇

海蜇是腔肠动物，伞部隆起呈馒头状，胶质较坚硬，通常青蓝色，触手乳白色。海蜇广泛分布于我国南北各海中，可供食用。在炎炎夏日，生拌海蜇丝是我们日常生活中常见的凉菜。海蜇不但营养丰富，还可入药。

海蜇的营养价值

海蜇的营养极为丰富，它富含蛋白质、碳水化合物和钙、碘以及多种维生素。中国是最早食用海蜇的国家，早在晋代张华所著《博物志》中就有食用海蜇的记载。海蜇的脂肪含量也很低，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。中医认为，海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对支气管炎、哮喘、高血压等症均有疗效。同时，海蜇还能清肠胃，保障身体健康。

海蜇的选购与烹饪

在挑选海蜇时，注意不要选风干的，一般说来，海蜇越陈质量越好，质感又脆又嫩。优质的海蜇皮应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、肉质厚实均匀且有韧性。海蜇可食用，口感爽脆，营养极为丰富，老少皆宜。海蜇的做法有很多，煮、清炒、水氽、油氽等均可，切丝凉拌即一道美食，清脆爽口。需要注意的是，为了去除海蜇澡的水分和毒素，烹饪中使用的海蜇皮都是经过加盐、矾加工过的。夏季是肠道疾病容易发生和流行的季节，凉拌海蜇时操作过程中要注意卫生。

白菜心拌海蜇

原料：海蜇、白菜心、胡萝卜、盐、醋、鸡精、香油
做法：海蜇、白菜心、胡萝卜切丝备用，将所有原料混合，调入香油、撒上盐、鸡精，淋上香醋拌匀即可。