大家都知道吃水果健康，但其实水果中含有果糖和普林，一旦摄取过量，很有可能会让痛风加剧。因为近年来国外研究发现，过多的果糖会对肾臟造成负担，可能引起尿酸过高，还进而增加痛风的机会。
不单止如此，吃下过多果糖，也容易让血糖飙升，干扰糖尿病人的血糖控制，而且果糖还会转化成叁酸甘油脂、血脂累积体内，形成脂肪肝或是肥胖。
但是这样并不代表不应该吃水果中，相反水果含有的天然果糖，是好过那些手冲饮品以及包装饮品内经常会添加的人工果糖。而且因为水果还富含人体所必须的营养素包括：矿物质、维他命C等等，所以并非不能吃水果，而是「不要吃过量」!
那吃多少才叫不要过量呢?有研究表示，其实成人一天的水果量控制在2到4份就可以了。一般经常坐在办公室的男性或者女性，其实一天2份水果已经很足够了，而频繁从事游泳或者跑步等激烈运动的男性，才有可能需要吃4份的水果。
至于一份到底是多少?很简单，一份大概为一个拳头大小的份量，譬如1颗橙、1片西瓜、1/2根大香蕉，13颗葡萄;或是将水果切块后，大约一个正常碗的份量。所以夏天有些人很喜欢吃大半个西瓜，其实已经过量啦～
特别要留意，如果是糖尿病病人，水果份量的计算要比别人更精准，最好是向医师、营养师谘询专业建议。
经常会听到大家说：「这种水果不甜啊，多吃几块没关係吧!」但其实口感不甜的水果，影响健康的升糖指数(GI值)却可能高，并不可以单纯用口感来判定。譬如菠萝就算吃起来酸，但是它的升糖指数较高。
GI值，近年成了医师、营养师瞩目的健康密码。当吃入肚子裡的水果GI值高，血糖就会快速上升;食物的代谢速度也较快，容易产生飢饿感、令人变得有食慾，甚至增加脂肪的累积。这些都会影响健康，增加罹患糖尿病、心臟病等慢性疾病的风险。
依照哈佛医学院的分类，GI值低于55以下，属于低GI食物;介于56到69，属于中GI食物;若高于70，则是高GI食物。
但这不代表GI值高的水果就不能吃，高GI值的水果可以少吃，而且可以和低GI值的食物互相搭配。 例如，一些GI值较低的水果，或糙米这类全谷类食物和蔬菜一齐搭配进食。
有部分希望健康的人，就会选择以喝果汁的方式代替吃水果，而且他们还不是在外面随便买一些现成的果汁，而是在家裡自己榨果汁，因为这样能更健康一点。但实际上果汁一喝下去，血糖就会升的很快。
当水果打碎成汁，GI值反倒会提升，所以建议如果在牙齿咬得动的情况下，直接吃水果是最好的选择。因为慢慢咀嚼，血糖不易快速飙升，入口的纤维质也能增加饱足感。但如果真的没有时间处理水果，或者是老人家牙齿不好，那就可以选择，混合蔬菜和水果一起榨汁，而且可以的话也不要滤掉果渣菜渣。
而另外有部分人就很喜欢将水果乾当做零食，感觉上是水果乾似乎比起吃其他垃圾零食更健康，不过亦要小心糖会过量。譬如，同样是100克，葡萄乾比起新鲜葡萄，含糖量就高了3倍。因为水果乾在製作过程是先去掉水分，再加上糖调味，这些都让同样份量的食物含糖量增加。特别是痛风或糖尿病病人在吃水果乾这方面更加要谨慎，最好的选择还是吃适量的天然水果。
