猪皮是一种高蛋白的肉制品，对人的皮肤、筋膜、骨骼、毛发等都有非常好的保健效果，很多厨师在处理猪皮的时候都要先烧一下，那么你知道其中的缘由吗?
猪皮为什么要烧一下
猪皮在处理的时候之所以要烧一下一方面是为了清理干净残留在猪皮上的猪毛，另一方面因为猪皮遇高温会收缩，会更有嚼头、紧致、紧熟。而且些猪皮有点骚味、那样烧下可以去除或减少那个骚味。
猪皮怎么处理干净
1、锅中烙
如果猪毛有点多，直接找来一个平底锅，放在火上加热就行了，把猪皮放在平底锅上，猪皮朝下，按着猪皮来回蹭，直到烙的猪毛闻起来有一股焦糊味，这时取下来，用菜刀在猪皮表面来回刮几下，就可以把猪毛连根刮下来的，清理的会特别干净!
2、热水烫
如果猪皮上的猪毛太多，这时准备一锅清水，加入小苏打，大火烧开，把带毛的猪皮放进去，热水烫5分钟，捞出来，用砂轮在猪皮上来回打磨，依靠很好的摩擦力，就能轻松的把猪毛连根都清除干净了!
猪皮的做法推荐
1、猪皮冻
把清洗好的猪皮放入烧着温水的锅中，加入生姜，大葱，料酒等一起大火煮开。
煮到猪皮软烂，肉皮烂透，汁液黏稠时，捞出生姜、大葱等材料，加入食盐、胡椒粉，搅拌均匀后，将肉皮稠汤倒人盆内，冷藏备用。
待到猪皮冻凝固，切成片放入盘中，可以依个人喜好调制一些调味汁，淋上去即可食用。
2、红烧猪皮
将猪皮洗净，刮毛。锅中加入适量水，烧开。
将猪皮放入锅中煮五分钟，之后捞出来用凉水冲凉，再用清水洗一遍，切成长宽条状备用。
猪皮放入锅中，加入适量水，加入大料、花椒、生姜、葱、食盐炖煮，直至猪皮软烂熟透入味为止。
将猪皮捞出控去水分，锅中加入少许油，加入猪皮翻炒，加入酱油，少许糖调味翻炒收汁即可。
3、油炸猪皮
将猪皮洗净，刮毛。锅中加入适量水，烧开，将猪皮放入锅中煮到猪皮变厚、变色。
捞出猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
用刀将猪皮切成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾7天左右，猪皮用手即可掰断时，就说明猪皮晾好了。
