坚果在温暖、潮湿的环境易滋生黄曲毒素，选购带壳、够干燥、无油耗味的坚果并冷藏保存，确保新鲜不败坏。
如何挑选坚果
1、选择带壳坚果：在超市卖场或米粮行都能买到带壳坚果，比较常见的有核桃、夏威夷豆、松子、榛果、花生等。带壳坚果的好处在于大多属于原味，可以避免摄取过多盐分、调味料。而且带壳还能保留坚果与壳之间的薄膜，通常这层膜的营养很高，不妨一块儿吃进去。
2、够干燥、够脆、无油耗味：注意坚果的新鲜度，尽量选择较干燥、咬起来清脆、闻起来没有油耗味的坚果。
3、一定要冷藏：坚果买回来之后，要以密封罐分装入冰箱冷藏，要吃的时候，避免直接伸手拿，而是倒出来或以干燥汤匙捞取，以免湿气入侵加速坚果败坏。
坚果一天吃多少合适
每天最好摄取1份坚果种子类食物，热量约为45卡，也就是大颗坚果(腰果、杏仁果)5颗或是小颗坚果(如花生)10颗左右。简单来说，用喝汤的瓷汤匙来盛装，1天吃1平匙就够了。
