用 料：鸡肉75克，蟹柳1条，冬菇2只，鸡蛋2只，鲜奶（或鸡汤）1杯。调 味：盐1/3茶匙，油半汤匙。 腌 料：生抽1茶匙，生粉半茶匙，油半汤匙。 做 法：1．冬菇用清水浸软，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。 2．鸡肉撕去皮，洗净滴干水，切小粒，加腌料捞匀。 3．鸡蛋加调味及鲜奶打散，隔去泡。 4．把鸡肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒人蛋汁，用慢火蒸4分钟，打开锅盖让蒸气散去，然后再盖上锅盖蒸，每蒸之或3分钟把锅盖打开1次，直到蒸熟，约蒸9分钟。这样蒸熟的蛋，面光滑又嫩。
