奶酪英文是“cheese”，音译也叫芝士，是一种发酵的牛奶制品。奶酪号称奶制品中的“奶黄金”，大概每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
奶酪英文是“cheese”，音译也叫芝士，是一种发酵的牛奶制品。奶酪号称奶制品中的“奶黄金”，大概每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。所以奶酪集合了牛奶和酸奶所有的优点。
奶酪和纯牛奶一样，提供的营养物质一样，但是却压缩了体积，一般一小块奶酪大概16~20克，也就相当于喝160~200毫升牛奶所提供的能量和营养，一般16克的奶酪能提供160毫克的钙质。所以奶酪是浓缩的精华。
宝宝多大可以吃奶酪
最佳建议1岁以后
理论上，宝宝加辅食之后就可以吃奶酪，美国儿科学会在其关于宝宝加辅食的建议是：刚加辅食的宝宝所有的食物都应该是软的，未加盐的，完全烹熟的，未加调料的。但是在8~12个月推荐食谱中可以给孩子吃切成丁的奶酪。
但是其实宝宝最佳吃奶酪的时间是满1周岁以后：第一奶酪是牛奶制品，1岁以前的孩子吃纯牛奶制品可能会出现牛奶蛋白过敏；第二，牛奶含有高浓度的蛋白质和矿物质，会给婴儿尚未发育成熟的肾脏带来压力，有时在热应激、发热或者腹泻时会引起严重疾病。第三、奶酪中盐分比例比较高，一般孩子1岁前不建议在饮食中加盐，所以奶酪最好是一岁以后再吃。
奶酪（芝士）的分类
复杂而繁琐
奶酪的分类太多，分为新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、山羊奶酪、水洗软质奶酪、硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪、融化奶酪、奶油奶酪。所以研究清楚奶酪的分类，绝对不亚于去专门做一门学问。
上图一个外国人发明的流行图表实验室，（Pop Chart Lab）搜集了66种不同类别（及色调）的芝士，排列成圆盘。
这个轮盘被设计师称为“芝士聚宝盘”，根据两大基本标准细分类别：动物奶品来源及造就芝士口味与质感的硬度。表中大概不到3/4的芝士使用牛奶制作，而山羊奶、绵羊奶制成的芝士占据了1/4多一点。（剩余的一小部分由两种精选的水牛奶制芝士构成。）每一个大类别根据硬度又划分为4个子类别：硬、偏硬、偏软和软。
刚开始准备给小润润挑奶酪的时候做了很多功课，直到看到这这个表格，看完了这个轮盘之后，我几乎是混乱了，从这些繁琐的种类，命名、做法、软硬度挑出一款适合1岁宝宝吃的奶酪并不容易。到底应该如何给宝宝挑选奶酪？
如何挑选适合宝宝的奶酪
简化复杂的程序
市面上的奶酪基本上没有标记婴幼儿奶酪。即使有些有标记的商品也多数是噱头，其成分并不一定是专门适合婴儿。奶酪不同于婴儿配方奶粉，有清晰的年龄分段、纯牛奶1岁以上就可以喝，酸奶不喜欢有添加成分的可以自制，都没什么特别的。但是奶酪挑起来却要麻烦的多，因为超市的品牌太多，总结一下挑选奶酪的时候重点注意以下三点：
1、奶酪中都含盐，而且有的种类含盐比较多，要注意不要盐超标（1~3岁儿童每天钠的摄入不能超过700mg）。
2、纯奶酪的成分非常简单：牛奶、菌（各种菌的名称）、盐、凝乳酶。
3、再制奶酪，不是纯奶酪，属于含奶酪成分的加工品，口味更好，但是成分没有纯奶酪营养价值高。
用最简单方法快速区分奶酪
看成分表
要用最简单的方法，快速的从复杂的品种中挑出适合孩子吃的奶酪，最简单的方法是看成分表。我把平时挑选的奶酪主要分成两类：纯奶酪、再制干酪。奶酪的分类中没有纯奶酪这种叫法，所以我自己起了个名字为了方便区分，这样在众多的奶酪种类里比较方便挑选。
第一种：纯奶酪成分表非常简单：巴氏杀菌奶（牛奶）、发酵菌（各种名字的菌）、食用盐、凝乳酶。这些奶酪的标签都没有标记含钙量，不过不影响，因为一般的纯奶酪钙的含量都很高，只需要掌握盐的含量是否过高即可。
以下这些比较适合宝宝吃
（Emmental奶酪，小时候最喜欢看的猫和老鼠动画片里杰瑞最喜欢的奶酪）
1、Emmental：这是一款中硬奶酪，主要有瑞士的埃曼塔奶酪（Emmental）。配料表：巴氏杀菌乳、食用盐、凝乳酶、嗜热链球菌。
Emmental奶酪虽然没有标记含钙量，但是这种奶酪含钙量基本可以算是钙含量最高的几种奶酪之一，含钙量高的种类还有Camembert奶酪。
奶酪不仅适合孩子吃，也是大人的最佳饮食之一。其实很多国外的奶酪吃起来口感都不好，或者说并不适合我的口味，但是这款奶酪的口味大概最适合我们家，因为我和润爸，小润润都喜欢这个味道。所以这一份买回去打开后不用放太久，2天就能吃完。所以如果一家人都喜欢吃奶酪，就好选择的多。
这一款因为是巴氏杀菌乳为原料，所以孩子吃起来可能更放心。每100克含钠（盐的成分就是氯化钠）300mg，含盐量并不高，孩子吃大概每次只吃20g~40g（含钠60mg~120mg），所以含盐量不是很高，也适合1岁的宝宝吃。
这个和上面的成分一样，但是每28克含钠110mg，比上面的含盐量高很多，所以同一种类型的奶酪不同品牌含盐量也有区别，所以重点还是要看配料表。
2、Grana Padano 哥瑞纳-帕达诺（Grana Padano）奶酪，口感比较好，而且每100g含钠700mg也非常适合宝宝吃。
3、Camembert奶酪 （中文翻译金文奶酪），这是一款软质奶酪，口感比较软，可以直接吃，表面的那层霉菌也可以，但是如果孩子不喜欢吃，可以片下来只吃中间的部分。
以下这些只要口味接受都适合：
1、Blue cheese 慕名买的蓝纹奶酪（Blue cheese），中文翻译的是蓝波奶酪，据说和榴莲一样也有人说很像中国的臭豆腐，其实吃起来非常咸，这个绝对不是大众口味，既没有榴莲香也没有臭豆腐好吃。每100g含盐1320mg，含盐量太高了完全不适合孩子吃。
2、Cheddar 切达奶酪(Cheddar)，都说切达奶酪是入门级的奶酪，组织很细腻，口味比较柔和，含钙量也比较高，但是含盐量太高了，每100g含钠1900mg。所以最好不要给孩子吃。
同上，每100g含钠1360mg，含有太高。
3、奶油奶酪 奶油奶酪虽然不属于再制奶酪，而且成分比较简单，但是奶油成分占比例很高，奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成，所以也不适合婴幼儿吃。
4、调制口味蒜味 也是口味特别不适合宝宝吃。
5、有很多超市有卖这种一大块分切出来小块卖的，但是没有标记成分，当然也就没有含盐量，所以只适合大人吃，最好不要给孩子挑选。
再制干酪：属于含奶酪成分的加工奶酪。类似于调味牛奶，调味酸奶，添加的成分比较多。再制奶酪因为营养成分比纯奶酪差很多，所以不适合宝宝吃，如果吃只能当做偶尔的零食，不建议作为常规的辅食。
1、再制干酪非常好区别，一个是标签上会标明再制干酪，如下图
2、另一方面如果没有标明，看成分，纯奶酪的成分非常简单：巴氏杀菌奶（奶）、发酵菌（各种名字的菌）、食用盐、凝乳酶。除了以上这些成分，里面含有奶油、黄油、乳蛋白、脱脂奶粉等等，如下图：
虽然包装上没有标记再制干酪，但是里面有脱脂奶粉、黄油、乳清粉、牛乳蛋白等等能等等，所以也是再制干酪。
这些再制干酪只适合当做偶尔的零食吃，因为营养价值没有纯奶酪高，热量和含糖量更高，所以不适合给宝宝当做辅食，只能当做偶尔的零食吃。有些标签都标记含钙量和钠含量，所以挑选的时候很容易看到钙含量是否高，钠是否会超标。如下图：
钙的含量每100g含591mg的钙，含505mg的钠。钙的含量还是比较高的，钠含量也不算高。
再制奶酪没有推荐的，因为大多数超市里再制奶酪的比例都比较高，纯奶酪在一些进口超市可以选择的范围比较广。
这些是小润润1岁的时候刚开始吃奶酪的时候买的几种，其中只有两种是纯奶酪，其他都是再制奶酪，所以有些直接就被大人夹在面包里吃了，慢慢的小润润对奶酪接受度很好，开始尝试上面介绍的各种纯奶酪。
再制奶酪都没有标记食用年龄，只有百吉福的成长奶酪标记了适合36个月以上的宝宝吃，如下图：
但是小润润1岁以后当做零食，吃了接受度也可以，所以这个主要看孩子能否接受。有没有胃肠道的不良反应。
以下这些都是再制干酪
基本上在超市里看到的标记"儿童奶酪"的都是再制奶酪，所以挑选的一定要避开这个陷阱，不要不看成分只看商标，写着儿童的不一定是最好的奶酪。
奶酪（芝士）怎么吃？
直接吃
如果孩子能接受奶酪的硬度，口味，可以直接吃。纯奶酪都比较硬，而且口感没有再制干酪好，所以可以加在粥、米饭、面条里，如果孩子不能接受大块奶酪，就把奶酪切碎混入里面。
需要注意的是，纯奶酪里面的盐可以当做辅食粥、面条里的调味盐了，而且完全够味，即使是1岁以后可以加少量的盐也不需要，额外加盐，以免盐超标。
再制干酪的这种也可以吃，比如百吉福的棒棒奶酪，比较软，口味好，我把它零食这一类里面，所有归于零食一类都不会多吃，不能当做辅食的奶制品来吃，只是能算是零食中比较有营养的一种，但是一定要少吃，因为这种再制奶酪含糖量比较高，而且热量高。
奶酪（芝士）如何保存？
冰箱冷藏
最好开封后1~2周内吃完，用保鲜盒包好，免得受到冰箱其它食物的影响，味道会受影响，而且奶酪如果变干了就不好吃了。
这个就是之前切下一角之后，随便放在冰箱的角落里，然后忘记了我以为吃完了，最后收拾冰箱的时候才发现，所以千万注意保存，一般拆封之后的奶酪最好在一周内吃完。
正确保存方法如下：
放到一个大的保鲜盒里，密封盖紧后放入冰箱保存。
1岁以上的孩子，能吃的辅食范围要多的多，饮食中可以加少量盐，少量糖，奶制品的种类更多，纯牛奶、酸奶、奶酪，选择面非常广，都可以提供丰富的钙和蛋白质。所以如果孩子爱吃奶酪，尤其是纯奶酪，那么绝对是奶制品中不二之选，但是每个孩子的口味都不一样，如果不吃奶酪也可以选择酸奶和纯牛奶。
奶酪体积小，营养密度高，热量高，对于不喜欢喝奶，食量小，挑食，体重偏低等等，在有限的食量范围摄入高密度营养的食物对于需要追体重的孩子来说，奶酪是无疑是最好的选择。
小润润出生之后一直是母乳喂养，已经坚持喂到2岁。1岁以前纯母乳，1岁后开始尝试牛奶、酸奶、奶酪作为辅食。大概1岁半以后几乎每天都会吃一些酸奶和奶酪，或者喝点纯牛奶。这些奶制品都是最佳的钙的来源。如果母乳喂养为主，酸奶和奶酪、纯牛奶都可以当做辅食吃，或者每天轮换着吃，因为孩子的口味很难捉摸，轮换着吃这样孩子不会厌倦。
1岁以后的宝宝，如果已经断母乳，不接受奶粉，可接受的范围奶的范围更广，纯牛奶、酸奶、奶酪都可以作为日常保障奶量的来源，可以根据孩子的口味喜好选择最适合孩子的种类。
