酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品。发酵过程使奶中的糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子，奶中脂肪含量一般是3-5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，使酸奶更易消化和吸收，营养素的利用率更高。
是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品。发酵过程使奶中的糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子，奶中脂肪含量一般是3-5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，使酸奶更易消化和吸收，营养素的利用率更高。乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，更容易被人体吸收。一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3，成人钙量的1/5。
酸奶的营养
1、酸奶能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。促进胃液分泌，增加胃酸、提高食欲、促进和加强消化的功效。
2、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，具有防癌作用。酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症。经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。
3、改善肠道环境，还可以提高机体免疫力。维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。所含的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，还能产生抗菌物质，抑制腐败菌的繁殖减弱毒素，使肝脏和大脑免受毒素危害，含有多种酶可以有效促进机体对营养物质的消化吸收，对人体具有保健作用。
4、婴幼儿生长发育快，需要营养多，但胃容量又小，应选择营养素和能量密度高的食物，酸奶含有营养素20多种和母乳很相似，易消化，特别适合于消化系统不成熟的婴幼儿。
5、腹泻是宝宝最常见的疾病，酸奶中含充足的乳酸菌，并且酸度适宜，常饮酸奶可以有效抑制有害菌的产生，提高免疫能力，预防腹泻或缩短慢性腹泻持续的时间，减少急性腹泻的发病率。酸奶中的乳酸及其他代谢物对肠道黏膜有一定的刺激作用，可促进消化道的蠕动，减少便秘的产生。
6、乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。
宝宝多大可以喝酸奶？
酸奶营养价值高，口味独特，含有丰富的益生菌，很多妈妈也想给小宝宝尝一尝，几个月的小宝宝才能喝酸奶？根据澳大利亚2012年婴儿喂养建议，满6个月以后的宝宝可以尝试将酸奶作为辅食之一，每天适量进食酸奶，尤其是容易便秘的幼儿，酸奶有利于改善胃肠道功能，乳糖不耐受的幼儿也可以进食酸奶，但不建议把酸奶作为婴儿的主要奶类来源。但是，市面上销售的酸奶为了口感更好，多少都含有添加剂，很不适合小宝宝食用。
