牛初乳通俗的说就是母牛生产小牛后，被挤出的第一波奶，也有些专业的人士把产牛崽后前七天之内的乳汁全叫牛初乳，这个时候奶的颜色比较黄，浓稠度比较高，牛初乳与其它普通牛奶最大区别就是它的营养物质相当高，它是高级营养食品，可以有效提高身体免疫力，非常珍贵，想象一下，一头牛一年应该只会产小牛一次，那么这种牛初乳，一头牛一年只能出现一次，而且只是短短的一周而已，可见它的珍贵程度。
现在有很多乳制品企业开始特别关注这种牛初乳的加工，它含有的蛋白质、脂肪以及维生素是普通牛奶不能比拟的。牛初乳含有的蛋白质最高可达到22.6%，高于普通牛奶3%；脂肪含量可高于普通牛奶3-4%；碳水化合物高于普通牛奶5%左右；维生素含有的量比普通牛奶也高出很多，其它营养元素也是。总之牛初乳含有人体所需要的营养素，如果可以喝到纯的牛初乳，身体的免疫力可有效加强，除了含有普通的营养元素，它含有大量活性物质，像免疫因子、激素以及生长因子等，具有抵抗病毒的作用，牛初乳中含有的免疫球蛋白是普通牛奶的200倍左右。
虽然很多大型牛奶加工厂在不停的用牛初乳做广告宣传，也不算是虚，它确实是有作用。不过牛初乳并不是适合所有人食用，据国家卫计委规定，婴幼儿配方奶粉中不允许添加牛初乳，在制定配方奶粉时要具有安全性，为了安全考虑特别做此规定。这是因为牛初乳中含有的一些营养，婴儿并不需要，所以对刚出生的婴儿来说，最好不要食用牛初乳类的奶制品，在选购奶制品时要看好它的配方，确认是否有影响孩子健康的成分，如果有销售员比较推荐牛初乳产品时，作为家长要有所判断。
