材料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)、油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)。
做法：
1、洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼。身;鱼籽洗净待用。
2、大葱去头尾，拍扁切成段;水发香菇去蒂，切成丝。
3、烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。
4、烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。
5、加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
6、放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。
材料：鲫鱼一条、葱、姜、蒜。
做法：
1、清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两侧割上花刀因为鱼小，所以没必要做十字花。
2、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。
3、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
4、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。
5、然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!加入一大勺豆瓣酱，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。
6、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。最后工序浇上汤汁，汁的多少自己把握，少了太干。
材料：鲫鱼400g、油适量、小葱适量、腐乳汁适量、料酒适量、大蒜适量、辣椒酱适量、生姜适量。
做法：
1、鲫鱼收拾干净用厨房纸擦干水份。
2、鱼背上打上十字花刀。
3、热锅下油放几片姜。
4、下鱼煎至表面金黄。
5、翻面煎。
6、放辣椒酱。
7、加料酒、腐乳汁。
8、加适量的水和大蒜煮透煮熟。
9、倒入盘中。
材料：鲫鱼1条、葱1根、姜4片、蒜头1个、油适量、盐适量、白砂糖适量、酱油适量。
做法：
1、鲫鱼清洗干净，并备好大蒜子，小葱和生姜片。注：鲫鱼肚子里的黑膜一定要去除干净。
2、可以在鲫鱼背上划上几刀，用点盐抺一下。注：不要划的太深，容易破相。
3、用生姜片将锅擦几下，然后倒油。注：这样鱼皮不易破。
4、油温热，下鱼，用中火将两面煎黄。
5、加入适量的酱油、糖和水。注：盐要小心，因前面已经用了盐。
6、将大蒜子，小葱和生姜片入锅。
7、加水，盖上锅盖，中火煮。
8、煮到汤水差不多收干就好了。喜欢用鱼汤泡饭就多留点汁。
材料：鲫鱼两条、葱、姜、老抽、生抽、糖、料酒、八角1颗。
做法：
1、鱼洗净切花刀，为了入味。
2、锅烧热，放入油，大火。
3、把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。
4、翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。
5、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。
6、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。
7、鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面。
8、鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐入味。
材料：鲫鱼、料酒、糖、醋、葱花、葱姜蒜、郫县豆瓣酱。
做法：
1、准备所需材料。将鲫鱼杀洗干净，在鱼的两面划上斜刀，用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分。
2、锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面金黄色，再放入葱姜蒜煎至出香味。加入郫县豆瓣酱烧至出红油。
3、加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁，加一点点糖和醋调味，糖用来提鲜，醋用来去腥提味，一点点就好。
4、倒入适量的热水。大火煮开后转中小火炖20分钟，中途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂样子时，转大火收稠汤汁，撒葱花即可。
