孕妇可以吃少量腌菜，且最好是自己家做的腌菜，安全卫生更有保障。
腌菜通常都是以大蒜、豇豆、生姜、萝卜、繴头、辣椒以及茄子等青菜腌制而成的，虽然青菜的各种营养都已经被破坏了，但它有很好的开胃效果，孕妇没有胃口时可少量食用，当然最好是吃自己家腌制的，安全更有保障。
孕妇可以吃腌菜，但不宜多吃，原因有如下几点：
1、腌菜经过腌以后，蔬菜中的维生素就没有了，却会产生一些有毒的物质如亚硝酸胺，这些物质对于是人体的健康是没有好处的，所以说孕妇是不适合吃腌菜的。
2、腌菜是一种高盐的食物，而孕妇不适合吃太多的盐，否则容易引起脚本肿。
3、有相关研究证明：孕妇若在孕期长期食用腌菜，胎儿患椎管畸形的几率明显高于孕期间不食用腌菜的孕妇。
据统计，腌制的菜类、腌制的方法的不同，腌菜的品种可达200种左右，其中白菜腌菜25种，萝卜腌菜62种，黄瓜腌菜10种，海藻类腌菜5种，其他蔬菜做的腌菜有54种。下面小编给大家介绍一种腌菜的做法：
四川腌菜(酸辣白菜)
1)原料：黄芽白菜、干辣椒、精盐、姜丝、白糖、花椒、醋、芝麻油等。
2)将白菜切成粗丝，放一层菜撒一层盐，充分拌匀，那重物压住，腌3小时左右，将白菜中的水分腌出来，然后加入白糖和醋，充分拌匀。
3)上面撒上辣椒丝和姜丝。
4)在煮好的糯米粉中加入辣椒面，拌匀，也可以加上洋葱粒、虾酱、韭菜等。
5)密封，冷藏、发酵。
这样做出来的腌菜爽口、好味，而且具有丰富的营养价值。
酸辣萝卜干
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用。将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内。以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。
