好的新鲜百合表皮应洁白、无奇怪色斑。若百合表皮颜色奇怪，或整个百合根伤痕累累，可能是保存方式有问题，不宜选购。如果只是带少许纹路或小斑是没关系的。
鳞片应厚实且一片片紧密包覆，这代表百合根的生长良好，这样的百合香味明显，且食用口感也比较清甜。若百合麟片已剥开，则说明已经不那么新鲜。
根须生长得好的百合，说明养分吸取比较足够，长得也好，所以挑选时建议选择根部直且无变色的。
鲜百合木耳炒荷兰豆
原材料：新鲜百合、黑木耳、莲藕 、荷兰豆、胡萝卜
做法：
1.黑木耳用水浸泡，发好，洗净撕小块备用;
2.胡萝卜、莲藕去皮，洗净，切薄片;
3.荷兰豆去除老筋，洗净，切断;鲜百合一瓣瓣剥开、洗净沥干;
4.焯水。水沸腾后依次放入胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕和百合;
5.热锅凉油，放入蒜片爆香，放入所有原料，烹少许料酒，迅速翻炒两分钟后，加盐、鸡粉，翻炒几下，出锅。
鲜百合炒芦笋
食材：鲜百合、芦笋。
做法：
1.芦笋去除根部老的部分，沸水焯烫一分钟;
2.百合一片片掰开洗净;
3.红椒洗净后切段;
4.热锅凉油，放入芦笋、百合和小红椒煸炒两分钟，加入盐、生抽和少量白糖调味即可出锅。
