百合是鳞茎作物，整颗贩售的百合比较新鲜，鳞片包覆性佳，剥开仍带有砂土;若是已经拨开的百合，新鲜度稍微差，购回后要尽快使用。
新鲜百合一旦碰到水，很快就会开始发烂，通常店家会使用木屑包裹百合来防潮、避免腐坏;建议可以选择外部沾有少许泥土、木屑的百合。
颜色太白的百合有漂白的疑虑、太黄则可能接近腐坏;挑选色泽微黄，且闻起来有淡淡花香者佳。
新鲜的百合闻起来会有淡淡的味道，在选购时，如果百合气味太重，或有其他特殊的味道，则表示此百合可能放置的时间较长，或者经特殊化学药剂处理过，这种百合不宜购买。
新鲜百合根须不能变色。根须生长得好的百合，养分吸取比较足够。挑选时选择根部直且无变色者为佳。
