1、影响水果安全性的因素
⑴在农业生产过程中为防止病虫害，个别果农使用一些违规农药，进而导致水果农药残留量超标。
⑵为了延长水果的保藏期，水果商在水果中加入超标、违规的保鲜剂。
⑶为卖到好价钱，水果商用激素催熟剂提高水果生长和成熟的速度，得到不合时令的水果。
如何安全选购水果
2、市场上的问题水果
⑴ 激素草莓
中间有空心、形状不规则又硕大的草莓，一般是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。
⑵ 打蜡苹果
别的水果早已干瘪或臭烂。而打蜡的苹果竟仍亮丽如初，这样的水果你敢吃吗?
⑶ 硫磺香蕉
为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，有的不法商贩用二氧化硫来"催熟"，但果肉吃上去仍是硬硬的，一点也不甜。二氧化硫对人体是有害的。
⑷ 有毒西瓜
超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹黄绿不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。
⑸ 变色葡萄
一些惟利是图的商贩和果农使用催熟剂--乙烯利。使用者把乙烯利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就变成"熟透"了的紫葡萄。
⑹ 有毒桂圆
超标使用二氧化硫，以对桂圆催熟，造成食物中毒。
3、鉴别方法
眼看，就是看水果的外形、颜色。比如自然成熟的西瓜，由于光照充足，瓜皮花色深亮，条纹清晰，瓜蒂老结;催熟的瓜皮颜色鲜嫩，条纹浅淡，瓜蒂发青。
鼻闻，自然成熟的水果，大多在表皮上能闻到一种果香味;催熟的水果不仅没有果香味，甚至还有异味。
口尝，这是一种最保险的方法。要知道梨子的滋味，就要亲口尝一尝。
手掂，催熟的、注水的水果有个明显特征，就是分量重。同一品种大小相同的水果，催熟的、注水的水果，同自然成熟的水果相比，要重许多，特别是西瓜，最容易识别。
