备烹调鸡肉或猪肉等其他肉品，拿起沾有血水的肉，下意识一定是先用水来冲洗脏污，这个做法相当平常，但是若从「细菌污染风险」的角度来看，可能让人担忧。因为生肉可能带有细菌如沙门氏桿菌、曲状桿菌等，根据美国农业部、加拿大卫生部等指出，清洗生肉时，生肉上的细菌可能随着泼散的水分四处飞溅，而沾附在洗碗池周边、碗盘、衣服上，增加细菌感染的风险。这些细菌可能造成食物中毒如腹泻、肠胃炎甚至更严重症状，因此美国农业部等组织建议不用清洗生肉，直接烹调。
站在清洗生肉的立场，是为了洁净表面卫生。不过考量到清洗过程是否有细菌交叉感染的疑虑，应留意处理肉品的方式。根据美国农业部的建议，除了要减少冲洗避免细菌飞散外，肉类完整加热至熟，更能确保饮食安全。
1、若以除去表面脏污的考量，使用厨房纸巾将表面脏污、血水擦除是可采用的做法。
2、也可直接将肉类先用热水汆烫，再进行后续的烹调。
3、适当的冲洗表面也并非绝对不行，建议使用细小的水流缓慢冲洗，避免使用大水量造成流水喷溅。
1、保存时：买回家而尚未烹煮的肉品，应以保鲜袋等密封并冷藏保存，避免生肉的血水污染冰箱其他食材、冰箱环境。
2、处理时：使用不同的砧板与刀具来分别处理生鲜、熟食。可擦拭表面、直接烹调肉品，若要清洗生肉，应使用细小流水冲洗。处理完肉品后，将双手、刀具、接触过的盘具、区域等洗净。
3、烹调时：确保肉类烹调煮至熟、不带血水，美国农业部则建议肉类的中心温度应要达到63度C以上，更可搭配食物温度计来测量。
