由于香菇的保质期非常短，因此我们在市面上买到的香菇一般为干制品，那么干香菇和新鲜刚需哪种比较好呢?
香菇干和新鲜香菇哪个好
干香菇和鲜香菇营养成分上都差不多，只是在口感和做法上有些差别。
干香菇是由鲜香菇干制出来去除了水分，所以营养价值应该相差不大，香菇中有一种麦角固醇可以通过阳光作用下转为维生素D，促进人体钙吸收，由于香菇干制过程中内部结构发生变化，它里面的香菇精会更多，香菇精是一种香菇特有的香味材质，因此香味更浓郁会闻到一种香菇的味道，但是干香菇吃起来较硬，口感粗糙因此不是太适合给老人和小孩多吃，他们的牙齿状况不是太好。鲜香菇的话有丰富的锌，而且口感顺滑柔软水分充足，如果你是用来炒的话肯定是鲜香菇，炖汤的话就干香菇比较香。
干香菇和新鲜香菇的区别
1、干香菇是经过人工制作而成，在制作过程中把水份去除，还要进行日光晾晒，它就会有质化上的提升，因为鲜香菇中含有一种麦角固醇物质，他在太阳和日光的照射下，麦角固醇会慢慢地自己转化，转化为维生素D，这个维生素D能够帮助，促进人体对钙的吸收!
2、因为制作方式方法不一样，所以质量和价值上也是有区别，日光照射的整香菇、日光照射切条子的香菇、质量上都会有区别，因为麦角固醇转化上区别，切条香菇质量价值上转化上更高，干香菇条子日光照射后，它的内部结构就会发生更多的转化，生成更多的香菇精来，它们之间的质量分别与价值分别，自然而然的就形成了。
3、在吃的味道上也有所不同，鲜的香菇吃在嘴巴里，是味美、色美、绵柔、鲜嫩!而干香菇吃在口中，比鲜香菇多了浓香的嚼劲，而且越嚼越香，比鲜香菇还要更加香得多的多。
吃香菇注意事项
1、鹌鹑肉与香菇食物相克，不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛。
2、香菇是发物，脾胃寒湿气滞者慎食。
