【什么样的干香菇好】干香菇怎么选

菌褶呈白黄色

菌褶部分呈现自然的白带黄的颜色是品质比较好的香菇，如果发现菌褶变黑或是黄带黑色，应避免挑选。

越干越好

香菇够干才会够香，一般干香菇含水量在11%——13%为宜，挑选时可用手摸摸看确认是否够干燥，如果一捏就碎的就不太好，再来就是用手捧捧看，越轻表示烘得越干，最后将捧在手上的香菇放掉，听听看掉落的声音，越清脆表示越干燥。

外型要完整

香菇大小朵主要是关系到咬起来的口感，所以通常越大朵口感较佳但价格越贵，但就香味而言，达人建议中型尺寸的香菇就可以了。好的香菇外型要完整，香菇内壁颜色呈均匀黄色、菇冠呈现暗黑色以及菇体外观稍有扭曲型如钮釦为最佳。

缺口颜色辨鲜度

干香菇不太会有化学添加的问题，不过是否为陈年旧菇还是值得注意，因店家陈列的大袋之中难免会有破损的香菇，可挑起来观察缺口，如果缺口旧旧的，表示可能放很久了，新菇的缺口通常比较白。