冷萃咖啡顾名思义是用冷水萃取出来的咖啡，冷萃咖啡相较于热水冲泡的咖啡风味更佳的香甜浓郁，而且酸度也比较低，下面一起来学习一下冷萃咖啡的冲泡方法。
法式滤压壶冷萃法
这个方法结合了传统及一种特殊的法式滤压壶技巧。如果没有法式滤压壶，也可以用任何一个有盖的罐子代替。至于将咖啡倒出来时，则轻轻地、小心地将浓缩液倒入滤纸或滤布裡过滤出来，代替法式滤压壶的滤网。一次冷萃浓缩液稀释过后可以做出 5 杯咖啡。你可以根据容器大小，依照下面的比例做出更多咖啡。
【基本参数】
研磨粗细度：中～粗(Baratza Virtuoso 25 号)
冲煮比例：～1：6
水温：冷水(从冰箱拿出来的冰水或过滤水)
总冲煮时间：12 小时
【材料】
冲煮 600 克(20.3 液体盎司)
新鲜咖啡原豆 96 克(1杯)
冷水 600 克(20.3液体盎司)
【方法】
1、咖啡粗研磨至中等粗度，倒入法式滤压壶裡，轻轻摇晃壶身将咖啡粉佈平。加水，将活塞放入，但是不要压到底，让滤网刚好碰到咖啡粉就好，使咖啡粉得以浸在水裡。将法式滤压壶放进冰箱，让咖啡泡 12 个小时。
2、法式滤压壶从冰箱拿出，移开盖子后搅拌 3 次，只要让粉开始下沉即可。静置 5～10 分钟，让剩下较细的粉也往下沉到壶底。接下来放入活塞，但是不要压到底，让滤网刚好轻轻碰到咖啡就好。这不是典型的作法，但是将活塞下压会扰动到这壶完美泡好的冷萃咖啡，将好不容易下沉至壶底的细粉又翻搅上来。反正我们的目的只是要将泡好的冷萃过滤出来，让咖啡粉不会继续萃取而已。
3、心地将冷萃浓缩液倒入另一个容器裡。要喝的时候，使用 1：1 的比例，加入新鲜的冷水，或是可以喝喝看再调整。装在密封罐裡放置冰箱可以保存一至两周。
聪明滤杯冷萃法
聪明滤杯似乎是设计来完美冲泡冷萃咖啡的器材：它自身即是一个滤杯、一个容器、还附有盖子!唯一的缺点在于，它没办法像其他器材一样装下那么多咖啡。冲泡 400 克大概就是极限了。
【基本参数】
研磨粗细度：中～粗(Baratza Virtuoso 25 号)
冲煮比例：～1：7
水温：冷水(从冰箱拿出来的冰水或是过滤水)
总冲煮时间：15 小时
【材料】
冲煮 400 克(13.5 液体盎司)
新鲜咖啡原豆 58 克(1/2 杯+2 汤匙)
冷水 400 克(13.5 液体盎司)
【方法】
1、滤纸装进聪明滤杯裡，充分浸湿滤纸后，将水倒掉。将咖啡豆研磨至中等粗度，倒入聪明滤杯裡，轻轻摇晃将咖啡粉佈平，将水倒入。
2、上盖子，移置冰箱。确实放在架子上或是平坦的表面，否则可能会漏出来。让咖啡浸泡 15 小时。
3、冰箱拿出后，将冷萃的浓缩液倒入另外附盖的容器裡。要喝之前加入新鲜冷水，使用 1：5 的比例稀释浓缩液，或是喝喝看再调整。装在密封罐裡放置冰箱可保存一至两周。
